Як приготувати дієтичну яловичину

Для дієтичного харчування підходять тільки певні відруби яловичої туші. Всього їх близько 29. До них відносяться: плоска частина грудинки, шийно-лопаткова частина, Пашина, огузок і т.д. Для кожного з цих висівок існує найбільш підходящий спосіб приготування, так стейки наприклад прийнято смажити, шийно-лопаткову частину - тушкувати, а з грудинки готувати суп або рагу.

Щоб смажена яловичина підходила для дієтичного харчування, обсмажуйте її в невеликій кількості розпеченого масла. Для того щоб підсмажити 250 грамовий стейк достатньо половини столової ложки рослинної або вершкового масла. Якщо ви боїтеся, що м`ясо виявиться недостатньо м`яким, замаринуйте його до приготування. Не використовуйте готові суміші, оскільки ви не можете контролювати їх склад.

відварну яловичину готуйте разом з овочами і спеціями. Візьміть велику глибоку каструлю. М`ясо промийте, покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні і, як тільки закипить, зменшіть до середнього. Зніміть піну. Покладіть на 1 кг м`яса 2 очищені морквини, 1 головку ріпчастої цибулі, пару головок цибулі-порею, паличку селери, лавровий лист і кілька гілочок чебрецю. У спеціальному мішечку або ситечку для прянощів, опустіть в бульйон кілька зірочок анісу, пару бутонів гвоздики, 5-6 горошин перцю. Якщо у вас немає ні мішечка, ні ситечка, кладіть спеції в бульйон просто так, але потім не забудьте процідити бульйон. Варіть яловичину близько 2 годин, поки шматок м`яса не буде вільно протикати ножем. Яловичина весь час повинна бути покрита бульйоном, не забувайте підливати гарячу воду.

Подавайте яловичину із соусом і овочами. Таке м`ясо в холодному вигляді добре підходить для овочевих салатів, бутербродів на хлібі з висівками.

Обсмажте невеликі шматочки яловичини на оливковій олії до золотистої скоринки, якщо ви хочете приготувати тушковане м`ясо. Відваріть в каструлі нарізаний стебло селери і також нарізану моркву. Коли морква стане м`якої, покладіть в каструлю шматочки яловичини, додайте пряні трави, нарізані консервовані помідори і перець. Гасіть на маленькому вогні близько години. Покладіть 2-3 нарізаних очищених картоплини, шматочки брукви, гарбуза, зелену квасолю і тушкуйте ще 15-20 хвилин до готовності. Щоб згустити соус, розчиніть столову ложку кукурудзяного крохмалю в склянки води і додайте до овочів з м`ясом. Прогрійте все разом, помішуючи, ще 3-5 хвилин.