Як варити щі
Селянські, по-царськи, петровські - різні варіації назви цього традиційного російського страви говорять про те, що щі в Росії були в пошані. Їх варили в будинках з різним достатком. Смак щей багато в чому залежить від дотримання правил їх приготування. За час існування цієї страви вони залишилися незмінними.
Вам знадобиться
- яловичина 500 г;
- капуста квашена 500 г;
- цибуля ріпчаста 3 шт;
- коріння (селера
- корінь петрушки
- пастернак
- морква);
- вершкове масло 100 г;
- борошно 1 ст. ложка;
- томатна паста 1 ст. ложки;
- свіжа або сушена зелень петрушки;
- лавровий лист
- чорний перець горошком.
Інструкція
1
Щоб приготувати бульйон для щей, візьміть досить жирний шматок яловичини. Краще - грудинку. Залийте її трьома літрами холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть шумівкою піну. Продовжуйте варити до готовності при слабкому кипінні. В середині варіння додайте сіль, очищені цибулину і моркву. Готове м`ясо вийміть з бульйону і наріжте на шматочки. Бульйон процідіть.
2
У супову каструлю покладіть капусту. Влийте в неї 1-2 склянки бульйону. Додайте 1 столову ложку масла. Накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні не менше години. Час від часу помішуйте капусту. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла.
3
Наріжте цибулю кубиками. Коріння натріть на тертці або наріжте соломкою. Злегка обсмажте овочі, додайте томатну пасту і трохи бульйону. Приготовану зажарку додайте в каструлю з капустою. Продовжуйте тушкувати все овочі разом.
4
Приготуйте борошняну заправку. Борошно обсмажити на маслі до світло-коричневого кольору. Додайте трохи яловичого бульйону. Ретельно перемішайте. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки.
5
Влийте в каструлю з овочами яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні ще 30-40 хвилин.
6
За 10-15 хвилин до закінчення варіння влийте в щі борошняну заправку. Додайте лавровий лист і чорний перець горошком, сушену зелень петрушки.
7
Перед подачею на стіл покладіть в кожну тарілку щей столову ложку сметани і шматочок м`яса. Посипте свіжою зеленню петрушки.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як приготувати суп з цибулі і яблук
- Як приготувати рибний бульйон
- Як зварити гороховий суп з копченостями
- Як приготувати суп харчо з яловичини
- Як варити перловий суп
- Як варити щі зі свіжої капусти
- Як варити курячі шлуночки
- Як варити хек
- Як варити курячі ніжки
- Як варити яловичину для бульйону
- Як робити борщ
- Як приготувати борщ з квашеної капусти
- Як приготувати котлети-напівфабрикати
- Як приготувати справжні російські щі
- Як смачно приготувати шлунки
- Як зварити щі з кислої капусти
- Як варити юшку з стерляді
- Окіст з гороховим пудингом і соусом з петрушкою
- Тройнаявуха
- Ледачі щі
- Як зробити грибний борщ з чорносливом