Як приготувати рибний бульйон
Відео - Як приготувати рибний суп
бульйоном називається відвар з м`яса, кісток, птиці, риби з корінням і спеціями. Його якість і смак залежить від співвідношення води і продуктів, а також від тривалості приготування. Смачним виходить рибний бульйон з судака, окунів або йоржів, з риб осетрових порід.
Вам знадобиться
- вода - 3 л;
- риба - 500-600 г;
- цибулина - 1 шт;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- перець - 3-4 горошини.
Відео - Як приготувати рибний бульйон
Інструкція
1
Обробити рибу, приготовлену для варіння. Для цього очистіть її від луски, відріжте плавці, вийміть нутрощі і зябра, видаліть очі.
2
Промийте рибу. Якщо вона велика, поріжте її на невеликі шматки, дрібну можна варити цілком. Помістіть шматки риби, голову і плавники в підготовлену каструлю, залийте їх холодною водою, додавши сіль. Щоб бульйон вийшов ароматний, корінь петрушки і цибулю покладіть відразу разом з рибою.
3
Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння бульйон, а потім зменшіть вогонь. Не забудьте зняти інформацію, що з`явилася піну. Після закипання киньте у воду перець і лавровий лист. Через півгодини вийміть порційні шматки. Голову і плавники риби, що залишилися в каструлі, продовжуйте варити протягом двадцяти хвилин, якщо риба невелика. Осетрову головизну потрібно варити близько години.
4
Для відділення опустилася на дно піни влийте в бульйон склянку холодної води, після цього зніміть піднялася піну з поверхні бульйону. Дайте готовому бульйону відстоятися протягом півгодини, а потім процідіть його.
5
Щоб рибний бульйон був прозорим, його можна освітлити зернистою ікрою. Розітріть п`ятдесят грамів ікри до отримання тістоподібної маси, поступово додаючи в неї холодну воду. Розведіть отриману масу холодною водою, влийте в неї склянку гарячого бульйону, розмішайте і влийте половину суміші в гарячий бульйон.
6
Доведіть бульйон до кипіння, влийте другу половину суміші, знову закип`ятіть бульйон і варіть на невеликому вогні протягом п`ятнадцяти хвилин. Після цього дайте йому постояти десять хвилин і процідіть.
7
Більш економічним є спосіб освітлення бульйону яєчними білками. Для цього охолодіть його приблизно до 50 градусів і процідіть. Ретельно змішайте п`ять яєчних білків з холодною водою. Додайте цю суміш в рибний бульйон, розмішайте його і варіть при слабкому кипінні ще півгодини.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Рибне заливне в креманках
- Як прибрати гіркоту з юшки
- Як варити суп з риби
- Як приготувати курячий суп з сиром
- Розсольник рибний з фрикадельками
- Як варити рибний бульйон
- Як варити хек
- Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим
- Як варити яловичину для бульйону
- Як приготувати прозорий курячий бульйон
- Як відварити рибу
- Як зробити каламутний бульйон прозорим
- Як варити юшку з стерляді
- Як приготувати рибу лин
- Як варити бульйон з курки
- Як варити морського окуня
- Як варити щі
- Тройнаявуха
- Юшка з судака
- Солянка з горбушей і каперсами
- Як готувати юшку