Як варити юшку з стерляді
Відео - Рецепт Юшки з Стерляді
У стерляді надзвичайно ніжне біле м`ясо, проте її називають «червоною рибою» ще з часів Стародавньої Русі через високі смакових якостей. Юшка із стерляді не тільки хороша, але і корисна. Приготована щадним способом, ця риба містить велику кількість жирних кислот Омега-3.
Вам знадобиться
- Для простої ухи з стерляді: 3 л води
- стерлядь вагою 1,5 кг
- 2 середні цибулини
- зубчик часнику
- сіль
- чорний перець горошком
- лавровий лист
- зелень кропу
- половинка лимона.
- Для юшки з стерляді з вином: стерлядь вагою 1,5 кг
- середня цибулина
- стебло цибулі-порею
- зубчик часнику
- 250 мл сухого білого вина
- 2 яєчних білка
- по 2 гілочки петрушки і селери
- 1 ч.л. сушеного чебрецю
- чорний перець горошком
- лавровий лист
- сіль.
Відео - Юшка зі стерлядь
Інструкція
1
Приготуйте просту юшку з стерляді. Для цього попатраєте рибу, видаліть у неї зябра і промийте під холодною водою. Відріжте голову, плавники і хвіст. Філе зніміть з кістки і наріжте шматками. Накрийте підготовлену рибу і поставте в холодне місце. У каструлю покладіть голову, хвіст і плавники. Залийте все водою, додайте сіль і поставте на сильний вогонь. Доведіть воду до кипіння. Цибулю і часник наріжте кільцями, кріп зв`яжіть в пучок. Киньте все в каструлю, зменшіть вогонь і варіть бульйон 20 хвилин. Додайте перець, лавровий лист і готуйте ще 10 хвилин. Потім шумівкою вийміть голову, хвіст і плавники. Процідіть бульйон, додайте в нього стерлядь і варіть ще 7 хвилин. Вимкніть вогонь і настоюйте вуха 5 хвилин. Подавайте, поклавши в тарілку скибочку лимона і дрібно посічену зелень.
2
Дуже смачною виходить вуха з додаванням сухого вина. Для того щоб її приготувати, випатрати стерлядь, видаліть у неї зябра, відріжте плавники, голову і хвіст. Наріжте зняте з кістки філе на шматки і поставте рибу в холодне місце. У каструлю покладіть голову, хвіст і плавники. Залийте їх водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну. Додайте сіль, нарізані кільцями цибулю-порей (шириною 2 см) і ріпчасту цибулю, пов`язану в пучок зелень, порізаний тонкими пластинами часник. Влийте вино і все доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть бульйон на повільному вогні 20 хвилин. Потім покладіть в каструлю чорний перець і лавровий лист. Варіть ще 10 хвилин. Вийміть шумівкою овочі, плавники, голову і хвіст. Киньте в каструлю підготовлену стерлядь і готуйте бульйон ще 7 хвилин. Потім філе вийміть шумівкою, покладіть в миску і залиште в теплому місці. Бульйон процідіть, і знову поставте на вогонь. Приготуйте відтяжку. Для цього збийте яєчні білки з п`ятьма кубиками дрібно колотого льоду. Влийте відтягнення в бульйон, доведіть його до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і дайте бульйону постояти 10 хвилин. У тарілки розкладіть стерлядь, розлийте бульйон, додайте дрібно порізану зелень.
3
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Рибне заливне в креманках
- Як прибрати гіркоту з юшки
- Як готується стерлядь, фарширована овочами і шампіньйонами
- Як приготувати рибний бульйон
- Як приготувати рибне заливне
- Як приготувати рибну солянку
- Грецький суп з куркою і лимоном
- Як варити рибний бульйон
- Як варити щі зі свіжої капусти
- Як варити хек
- Як варити курячі ніжки
- Як варити яловичину для бульйону
- Як варити юшку з голови сьомги
- Як відварити сьомгу
- Як варити рисову вермішель
- Як варити морського окуня
- Як варити щі
- Юшка з миня з каперсами
- Тройнаявуха
- Заливна стерлядь
- Різноманітні страви з стерляді