Заливна стерлядь

Відео - Стерлядь по Царському

«Яка ... .. ця ваша заливна риба», як говорив ображений наречений з відомого радянського фільму. Але на відміну від фільму, це холодець просто принадність.
Вам знадобиться
  • - 1 тушка стерляді;
  • - 2 кг дрібної річкової риби;
  • - 5 штук. моркви;
  • - 3 головки ріпчастої цибулі;
  • - 2 яйця;
  • - 50 г родзинок;
  • - корінь петрушки;
  • - чорний перець горошком;
  • - лавровий лист;
  • - сіль;
  • - пакетик желатину;
  • - 1 ст. ложка цукру;
  • - 15 г зелені петрушки.
Інструкція
1



У стерляді вийміть тельбухи, виріжте зябра. Ретельно вимийте і покладіть в широку, але плоску каструлю. Дрібну річкову рибу також очистіть, але луску не знімайте. Покладіть в цю ж каструлю.
2
Очистіть цибулю, моркву і корінь петрушки і покладіть в каструлю, приправити чорним перцем. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні, не накриваючи кришкою.
3
Рибу варіть години дві, рази 2 додавайте в каструлю по 100-150 г холодної води і відразу ж знімайте піну. За півгодини до закінчення варіння додайте родзинки в каструлю. Поставте каструлю в місце, де вона буде остигати. Після чого викладіть стерлядь на блюдо, а бульйон процідити, розмішайте в ньому желатин і приправте сіллю.
4
При перших ознаках застигання бульйону, необхідно вилити третину рідини на стерлядь і відправити блюдо в холодильник на півгодини. Після застигання рідини прикрасьте поверхню кружками варених яєць, петрушкою і кружками вареної моркви. Проявіть фантазію при оздобленні та вирізуйте овочі та яйця у формі квітів. Все вдавлюють з невеликою силою в застиглу рідина, інакше потім все прикраси спливуть.
5
Вилийте решту бульйону акуратною тоненькою цівкою, при цьому проціджуючи. Необхідно максимально обережно залити, щоб прикраси не стеклися в одне місце. Поставте готову страву на застигання в холодильник.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Заливна стерлядь