Тройнаявуха
Відео - Потрійна "царська" вуха в казані на мангалі
Тройнаявуха - це таке блюдо, яке приготовлено в потрійному бульйоні. Тут все полягає в кількості і різноманітності риби. Спочатку з якої-небудь дріб`язку вариться рибний бульйон, далі додається рибка побільше, а в самому кінці використовується смачна і благородна риба. Найкраще готувати потрійну юшку з озерної риби прямо на багатті.
Вам знадобиться
- - сіль за смаком;
- - щука - 1 шт;
- - перець чорний горошком - за смаком;
- - лист лавровий - 1 шт;
- - зелена цибуля, петрушка, кріп - за смаком;
- - щука, стерлядь, таймень, судак, сазан (для третього бульйону) - за смаком;
- - картопля - 1 кг;
- - корінь петрушки - за смаком;
- - невеликі цибулини - 3 шт;
- - біла риба (лящ, сорога і т. п. - для другого бульйону) - за смаком;
- - плавники, хвости, голови великої риби - 1 кг;
- - рибна дрібниця (піскарі, дрібні окуні, йоржі - для першого бульйону) - 1 кг;
- - горілка - 1 чарка.
Інструкція
1
Випатрайте і промийте дрібну рибу, призначену для першого бульйону. Викладіть її в котел, додайте до неї хвости, плавники, голови від великої риби. Влийте холодну воду, додайте сіль і доведіть до кипіння.
2
Зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть протягом півгодини. Бульйон процідіть і викиньте білу рибу з котла. Наріжте очищений картопля на великі шматки. Випатрайте, очистіть від луски і вимийте велику рибу.
3
Додайте її в рибний бульйон разом з коренем петрушки і очищеним цибулею. Збільште вогонь і варіть, поки риба не приготується.
4
Приберіть рибу, а потім знову доведіть до кипіння бульйон, додайте картоплю. Крупно наріжте рибу для третього бульйону, додайте її через 15 хвилин.
5
Закиньте чорний перець горошком, лавровий лист. Якщо бульйон мутний, перемішайте білок сирого яйця з підсоленою водою і влийте трохи в злегка остигнула юшку. Перемішайте і знову доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні протягом 15 хвилин.
6
Додайте в юшку горілку, зелену цибулю, петрушку і нарізаний дрібно кріп. Накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин. Потім розливайте потрійну юшку по тарілках і починайте трапезу.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як прибрати гіркоту з юшки
- Як варити суп з риби
- Як приготувати рибний бульйон
- Рисовий суп з кабачками
- Як варити рибний бульйон
- Як варити хек
- Як варити юшку з горбуші
- Як готувати юшку з помідорами
- Як варити яловичину для бульйону
- Як зварити юшку в домашніх умовах
- Як варити юшку з голови сьомги
- Як відварити рибу
- Як варити юшку з стерляді
- Як приготувати рибальську юшку на багатті
- Як приготувати рибу лин
- Як варити морського окуня
- Як варити щі
- Розсольник з рибою
- Юшка з миня з каперсами
- Заливна стерлядь
- Як готувати юшку