Тройнаявуха

Відео - Потрійна "царська" вуха в казані на мангалі

Тройнаявуха - це таке блюдо, яке приготовлено в потрійному бульйоні. Тут все полягає в кількості і різноманітності риби. Спочатку з якої-небудь дріб`язку вариться рибний бульйон, далі додається рибка побільше, а в самому кінці використовується смачна і благородна риба. Найкраще готувати потрійну юшку з озерної риби прямо на багатті.
Вам знадобиться
  • - сіль за смаком;
  • - щука - 1 шт;
  • - перець чорний горошком - за смаком;
  • - лист лавровий - 1 шт;
  • - зелена цибуля, петрушка, кріп - за смаком;
  • - щука, стерлядь, таймень, судак, сазан (для третього бульйону) - за смаком;
  • - картопля - 1 кг;
  • - корінь петрушки - за смаком;
  • - невеликі цибулини - 3 шт;
  • - біла риба (лящ, сорога і т. п. - для другого бульйону) - за смаком;
  • - плавники, хвости, голови великої риби - 1 кг;
  • - рибна дрібниця (піскарі, дрібні окуні, йоржі - для першого бульйону) - 1 кг;
  • - горілка - 1 чарка.
Інструкція
1



Випатрайте і промийте дрібну рибу, призначену для першого бульйону. Викладіть її в котел, додайте до неї хвости, плавники, голови від великої риби. Влийте холодну воду, додайте сіль і доведіть до кипіння.
2
Зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть протягом півгодини. Бульйон процідіть і викиньте білу рибу з котла. Наріжте очищений картопля на великі шматки. Випатрайте, очистіть від луски і вимийте велику рибу.
3
Додайте її в рибний бульйон разом з коренем петрушки і очищеним цибулею. Збільште вогонь і варіть, поки риба не приготується.
4
Приберіть рибу, а потім знову доведіть до кипіння бульйон, додайте картоплю. Крупно наріжте рибу для третього бульйону, додайте її через 15 хвилин.
5
Закиньте чорний перець горошком, лавровий лист. Якщо бульйон мутний, перемішайте білок сирого яйця з підсоленою водою і влийте трохи в злегка остигнула юшку. Перемішайте і знову доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні протягом 15 хвилин.
6
Додайте в юшку горілку, зелену цибулю, петрушку і нарізаний дрібно кріп. Накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин. Потім розливайте потрійну юшку по тарілках і починайте трапезу.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Тройнаявуха