Як варити юшку з голови сьомги

Приготування юшки починається з обробки голови сьомги. Для цього ретельно її промийте і видаліть зябра. Якщо у вас при обробленні риби залишилися хвіст і черевця, використовуйте їх для супу. Вони дають хороший навар, роблять бульйон більш насиченим.

Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть її до кипіння, після чого викладіть в неї голову сьомги. Проваріть її протягом 30 хвилин. Поки риба вариться, почистіть цибулину і дрібно наріжте. Картопля очистіть і поріжте середніми кубиками.

Дрібно наріжте по половині пучка кропу і петрушки. Викладіть порізані цибулю, зелень і картопля в глибоку каструлю. Що залишився лук і моркву нашаткуйте невеликими кубиками для обсмажування. Після закінченні півгодини вийміть голову сьомги з каструлі і процідіть бульйон. Посоліть його на смак і зменшіть вогонь, щоб суп не закипів.

Обсмажте на олії порізану моркву і цибулю до золотистого кольору. Не допускайте їх пережарювання і пригорання, інакше смак страви буде зіпсований. В кінці смаження посипте овочі меленим перцем і добре перемішайте.

Додайте вогонь під каструлею з рибним бульйоном і дайте йому закипіти. Викладіть в нього цибулю, картоплю і зелень. Варіть овочі до напівготовності (приблизно 15 хвилин). Як тільки картопля буде наполовину готовий, перекладіть в каструлю голову сьомги. доведіть вуха до кипіння, додайте лавровий лист і запашний перець. Викладіть приготовану зажарку, після чого проваріть ще 10 хвилин. В кінці долийте 50 грамів горілки. Дайте вусі трохи побурліть (3 хвилини), за цей час дрібно наріжте залишилася зелень. розлийте приготовлену вуха по глибоких тарілках і прикрасьте зеленню.

Для тих, хто любить вуха погуще, можна додати в неї локшину-павутинку. Викладайте її в каструлю за 5 хвилин до готовності супу. Довше її варити не слід, вона розм`якне і стане несмачною.