Як варити щі зі свіжої капусти

Промийте шматок м`яса під краном з холодною водою. Очистіть від зайвого жиру і плівок. Кісточку розрубати в декількох місцях. Покладіть м`ясо в каструлю з холодною водою, щільно закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Зробіть вогонь трохи менше, не давайте бульйону сильно кипіти. Піну знімайте шумівкою. За 10 хвилин до готовності додайте лавровий лист, сіль і чорний перець горошком.
Через півтори години бульйон вимкніть, дістаньте м`ясо в тарілку, а бульйон процідити. Відокремте м`ясо від кісток і поріжте шматочками.

Видаліть м`яті і брудні верхні листки у капусти. Розріжте капусту на чотири частини, видаліть качан. Капусту наріжте довгими вузькими смужками. Покладіть її в проціджений бульйон і поставте на вогонь.

Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте рослинне масло на сковороді. Покладіть в масло натерту моркву, обсмажте кілька хвилин, щоб морква дала сік. Додайте цибулю. Продовжуйте пасерувати овочі, поки цибуля не стане прозорим, а морква м`якою. Не допускайте пригорання лука або моркви.

Вимийте картоплю, зскребете або зчистити з нього шкурку і поріжте кубиками.
Промийте під водою і почистіть корінь петрушки і корінь селери. Наріжте їх кубиками.

Покладіть в каструлю з киплячим бульйоном і капустою пасеровані цибулю і моркву, нарізану картоплю, петрушку, селеру і готове м`ясо. Варіть 15 хвилин.
Помідори обшпарте окропом і видаліть тонку шкірку. Дрібно наріжте і додайте в щі за п`ять хвилин до кінця варіння.