Як приготувати вершковий суп з червоної риби

Почистіть і випатрайте рибу. Відокремте філе від кісток і поріжте його на порційні шматки. З голови потрібно видалити зябра, в них багато бруду, якою в супі не місце. Кістки і голову зваріть в 2 літрах підсоленої води. На цьому етапі за бульйоном можна пильно не стежити, чим більше виварити кістки, тим краще. Приблизно через півгодини бульйон зніміть з вогню, вийміть кістки і голову. Бульйон процідіть через дрібне сито. Можна використовувати марлю, складену в два шари.

Наріжте кубиками, однакового розміру, морква і цибуля. Злегка обсмажте овочі на вершковому маслі. Покладіть їх в бульйон і варіть 20 хвилин. Потім в каструлю слід додати порційні шматки риби. Розмір шматків залежить тільки від вашого настрою, комусь подобається крупно порізана риба, хтось вважає за краще маленькі шматочки. Залиште каструлю на невеликому вогні на 15 хвилин. Тепер головне, щоб суп сильно не кипів. Обов`язково стежте за ним.

Очистіть і наріжте картоплю брусочками, діаметром близько одного сантиметра, так він буде ефектніше виглядати в готовій страві. У киплячий бульйон влийте свіжі вершки і відразу ж додайте картоплю. Тепер можна додати вогонь, до тих пір, поки суп не почне закипати. Ні в якому разі не допускайте бурхливого кипіння: риба може розваритися, а вершки ризикують від вас втекти.

Дайте супу покіпеть15 хвилин і додайте дрібно посічену зелень кропу. Після чого відразу ж вимкніть плиту. Не поспішайте розливати суп по тарілках, йому потрібно «відпочити» 10-15 хвилин. За цей час він настоїться і придбає більш насичений смак.