Як приготувати рибну солянку

Підготуйте рибу. Очистіть від луски, акуратно відокремте голову і хвіст, зріжте плавники. Потім надріжте рибу уздовж хребта, акуратно відокремте хребет і реберні кістки. Отримане філе відкладіть в сторону, а голову, хвіст і плавники покладіть в каструлю з холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і кип`ятіть 15-20 хвилин.

Лук почистіть і наріжте півкільцями товщиною, приблизно, в півсантиметра. На сковороду вилийте рослинна олія, розігрійте його. Потім викладіть цибулю і обсмажуйте до напівпрозорості. Коли цибуля буде майже готовий, додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.

Рибний бульйон процідіть через дрібне сито або марлю. Знову поставте на вогонь. У киплячий бульйон засипте пасеровану цибулю, перемішайте.

Огірки натріть на крупній тертці. Ідеальні для приготування солянки солоні бочкові огірки, але ніяк не мариновані. Оскільки їх оцтовий акцент буде перебивати більш ніжні рибні аромати. Засипте огіркову масу в рибний бульйон, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь.

В цей час обробити залишився філе на порційні невеликі шматки. Додайте в киплячу солянку. Потім поступово додайте каперси. Оскільки вони мають яскраво вираженим терпким смаком, то любителі гострого можуть викласти всю баночку разом з розсолом, інші нехай орієнтуються на свій смак і додати тільки частина зазначеного обсягу і без рідини. Киньте лавровий лист, протомитися солянку 5 хвилин, і тільки після цього пробуйте на сіль. Якщо необхідно - досоліть. Як тільки буде готове рибне філе - вимикайте вогонь і залиште рибну солянку настоятися 15-20 хвилин.
У кожну тарілку розкладіть часточки лимона, маслини, розливайте солянку і подавайте на стіл!