Як приготувати прозорий курячий бульйон

Добре очищеного і промитого курчати обробити на шматки. Опустіть їх в глибоку каструлю і залийте холодною водою

Поставте каструлю на плиту і варіть на слабкому вогні приблизно півгодини. Після того як вода почне закипати на її поверхні буде утворюватися піна, яку необхідно видалити шумівкою.

Коли ви прибрали з бульйона все зайве, залиште його варитися на слабкому вогні ще дві години. Найголовніше - не давати рідини закипіти. Приблизно за годину до закінчення варіння в каструлю можна опустити корінь петрушки, селера, ріпчаста цибуля з лушпинням. Ці спеції додадуть вашому страві неповторний аромат і приємний золотистий відтінок.

дайте готовому бульйону трохи відстоятися. Потім видаліть з поверхні накопичився жир і процідіть рідину через серветку або сито.

У разі якщо приготовлений бульйон вийшов каламутним, необхідно ввести в нього відтяжку. Пропустіть через м`ясорубку куряче м`ясо, додайте до нього кістки і крильця птиці. Залийте їх холодною водою і настоюйте не менше 2 годин в холодильнику. Потім додайте до м`яса кілька збитих яєчних білків і сіль. Окремо обсмажте моркву, цибулю і селеру. В готовий бульйон (Температура його повинна бути не більше 60 градусів) введіть відтяжку і обсмажені овочі. Поставте каструлю на сильний вогонь. Після того як рідина закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. варіть бульйон ще півтори години. Після закінчення варіння обов`язково процідіть його.

Якщо ви хочете додати крупи, овочі, макаронні вироби, то варити їх потрібно окремо і заливати готовим гарячим бульйоном. Тільки так можна зберегти його прозорість. готовий курячий бульйон має приємний жовтим кольором і тонким ароматом. На стіл це блюдо подається в спеціальному посуді - бульйонниці. Прекрасним доповненням до такого супу є сухарики, грінки та пиріжки.