Як варити індичку

М`ясо індички досить сухе, майже дієтичне, а також щільніше курятини. Звідси випливає головне правило: індичка вариться довше курки. Переварити теж небезпечно, так як м`ясо може стати жорстким. Тому варіть шматки годину-півтора, а якщо ви збираєтеся приготувати з індички суп, не менше 2 годин, щоб бульйон вийшов жирним і наваристим. Для холодцю індичатина вариться ще довше - 2,5 години і більше, поки м`ясо не буде відставати від кісток.

Перевіряйте м`ясо на готовність кінчиком ножа або виделкою - воно повинно досить легко проколюватися.

Зазвичай для варіння беруть гомілки, крильця, стегна, можна зварити суп з спинки і шиї. Чим більше шматки, тим довше вони будуть готуватися. Бульйон з темного м`яса (гомілки, стегна) може мати специфічний присмак, який не всім подобається. Щоб відбити його і зробити м`ясо і бульйон більш ароматними, при варінні додайте селеру або петрушку.

Якщо ви придбали тушку замороженої індички, розморозьте її повністю, промийте холодною водою і обробити. Обрані для варіння шматки залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте сіль. Вогонь потрібно зменшити до мінімуму, щоб бульйон не кипів, інакше він помутніє. Знімаючи знову піну, що утворюється, варіть до готовності.

Через годину після початку варіння можна додати селеру, петрушку, моркву, цибулю. Спеції кладіть за кілька хвилин до готовності. Цибулю і моркву додадуть бульйону приємний золотистий колір.

Зварене таким чином м`ясо можна порізати на більш дрібні шматочки і розкласти по порційних тарілках з супом, а можна обсмажити з овочами на олії до золотистої скоринки. Якщо шматки індички досить великі і несухі, відокремте від кісток м`ясо і зробіть фрикадельки або ж додайте його в салат або бутерброди.