Як приготувати філе індички

Відео - ЩО ПРИГОТОВИТЬ ІЗ ФІЛЕ ІНДИКИ? КОРИСНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ філе ІНДИКИ

М`ясо індички - чудова альтернатива дієтичного курячого м`яса. Зазвичай індиче філе важить кілька кілограмів і однієї грудкою можна нагодувати відразу кілька людей. Філе індички можна смажити, тушкувати, запікати, воно поєднується з багатьма приправами, підходить для фарширування.
Вам знадобиться
  • Філе індички, фаршироване гарбузом, шпинатом і журавлиною
  • - 500 г філе грудки;
  • - 1 столова ложка оливкової олії;
  • - 3 головки цибулі-шалот;
  • - 2 зубчики часнику;
  • - 200 г гарбузової м`якоті;
  • - чашки свіжої журавлини;
  • - 2 столові ложки кленового сиропу;
  • - 100 г свіжого листя шпинату;
  • - 3 листочка шавлії;
  • - 12-14 половинок горіхів пекан;
  • - сіль і мелений чорний перець.
  • Сальтімбокка з індички
  • - 1 філе грудки індички;
  • - 4 скибочки сиру Грюйер товщиною в 3 мм;
  • - 4 скибочки прошутто;
  • - 4 листочка шавлії;
  • - 4 довгі гілочки розмарину;
  • - 2 столові ложки оливкової олії;
  • - 150 г вершкового масла;



  • - 110 мл марсали (міцного десертного вина);
  • - лимона;
  • - 2 столові ложки подрібненої петрушки;
  • - -сіль і мелений чорний перець.
  • Каррі з індичкою
  • - 500 г філе індички;
  • - 1 головка ріпчастої цибулі;
  • - 4 свіжих перчика чилі;
  • - 1 чайна ложка насіння коріандру;
  • - 2 чайні ложки Тамаріндовое пасти;
  • - 1 столова ложка цукрової пудри;
  • - 3 зубчики часнику;
  • - шматочок кореня імбиру завдовжки в 3-5 см;
  • - 1 столова ложка рослинної олії;
  • - 400 мл кокосового молока;
  • - 150 мл курячого бульйону;
  • - 220 г стручкової квасолі;
  • - 250 г свіжого листя шпинату;
  • - 50 г подрібненої зелені кінзи;
  • - 50 г очищеного мигдалю.
Інструкція
1
Філе індички, фаршироване гарбузом, шпинатом і журавлиною
М`якоть мускатною гарбуза наріжте кубиками зі стороною в 2-3 сантиметри. Лук-шалот наріжте дрібними кубиками, листочки шавлії руками нарвіть на шматочки. Горіхи пекан порубати широким ножем. М`ясо індички обмийте під струменем проточної води і обсушити паперовими кухонними рушниками. У великій широкій і глибокій сковороді з товстим дном на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Обсмажте цибулю-шалот і часник протягом 4-5 хвилин, коли вони стануть злегка золотавими, додайте шматочки гарбуза, ягоди журавлини, влийте кленовий сироп і столову ложку теплої води. Накрийте суміш кришкою і тушкуйте на маленькому вогні близько 10 хвилин. Зніміть кришку, додайте шпинат і листочки шавлії, приправте сіллю і перцем, перемішайте. Гасіть ще 3-4 хвилини, потім охолодіть і перемішайте з подрібненими горіхами пекан.



2
Грудку індички розріжте навпіл. У кожному шматку зробіть надріз «кишеню», починайте в найбільш м`ясистої частини філе і зупинитися не сантиметра до кінця. Приправте м`ясо сіллю і перцем зсередини і зовні. Нафаршіруйте кожну грудку приготовленої начинкою. Перев`яжіть кулінарним шпагатом. Обсмажте нафаршировані грудки в оливковій олії до золотистої скоринки. Перекладіть у форму для запікання, влийте 1 столову ложку води і накрийте жаровню фольгою. Запікайте в попередньо розігрітій до 177оС духовці протягом 25-30 хвилин. Дістаньте м`ясо з духовки і дайте йому відпочити ще хвилин 10. Розріжте кулінарний шпагат і обробити кожну грудку на кілька шматків. Викладіть їх в тарілки, полийте в жаровні соком і подавайте до столу.
3
Сальтімбокка з індички
Сальтімбокка - традиційна італійська страва. Для його виготовлення спочатку використовувалася телятина, але з часом кулінарний диктат дещо послабився і кухарі почали готувати цей тоненький шніцель з прошутто і шавлією зі свинини, курятини та індички. Індичі грудку слід нарізати тонкими скибочками, покласти їх між двома шарами харчової плівки і добре відбити молотком. Після обробки м`ясо повинно бути не товще 5 мм. Зніміть плівку і покладіть на край кожного шніцеля шматочок сиру, шматочок шинки прошутто і листочок шавлії. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. З гілочок розмарину зніміть листочки і використовуйте їх в іншому блюді. Кожну гілочку розділіть на кілька шматочків і заточите їх краю. Накрийте половинку шніцеля з начинкою вільної половиною і сколите краю розмариновому паличками.
4
Нагрійте в сковороді 1 столову ложку оливкової і 50 г вершкового масла, коли останнім розтопиться, викладіть шматочки індички і обсмажте їх з кожного боку на протязі 2-3 хвилин. Влийте марсалу і готуйте сальтімбокка ще 2-3 хвилини. Дістаньте шніцеля з сковороди, викладіть на тарілку і накрийте фольгою. Займіться приготуванням соусу. Покладіть в сковроду вершкове масло, влийте оливкова, вичавіть сік з лимона, додайте зелень петрушки і добре перемішайте. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Злегка прогрійте на середньому вогні. Подавайте сальтімбокка з індички, полив соусом.
5
Каррі з індичкою
Ще одне національне блюдо, в якому традиційну курку можна замінити на індиче філе - пряне, гостре, ароматне індійське каррі. Головку ріпчастої цибулі почистіть і наріжте дрібними кубиками. Гострі перчики промийте, зріжте верхівку і ретельно видаліть все насіння, м`якоть нарізати тонкими кільцями. Очищені зубчики часнику злегка роздушіть плоскою стороною широкого ножа. З кореня імбиру зніміть шкірку і наріжте овоч тонкої і короткою соломкою. Листя шпинату складіть по кілька штук, скрутіть трубочкою і наріжте стрічками. Заморожену стручкову квасолю викладіть в друшляк, обшпарте окропом і обсушити. Мигдаль обсмажте на сухій сковороді. Філе індички промийте, добре обсушити кухонним паперовими рушниками і наріжте на довгі і тонкі шматочки.
6
Покладіть в чашу блендера нарізану цибулю, імбир і перець, один роздавлений зубчик часнику, пасту з тамаринду, цукрову пудру. В імпульсному режимі подрібніть все вміст чаші в пасту. У великій, глибокій сковороді нагрійте олію, покладіть в нього залишилися роздавлені зубчики часнику і обсмажте м`ясо індички. Смажте індичину порціями, щоб утворилася золотава скоринка, а м`ясо залишилося соковитим. Часник викинете, індичку викладіть в миску, а в сковороді, в якій смажилося філе, на середньому вогні прогрійте пряну пасту. Коли паста досить прогріється, вона почне видавати характерний аромат, в цей час додайте кокосове молоко і бульйон, доведіть до кипіння і знизьте нагрів до мінімуму. Поверніть в сковороду індичку, додайте квасолю і готуйте близько 20 хвилин, поки соус не загусне. Покладіть в каррі шпинат, зелень кінзи, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте з відвареним рисом басматі, посипавши обсмаженою мигдалем.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати філе індички