Як варити бульйон з курки

Візьміть курячу тушку, промити, обсушити рушником і обробити на шматки. Для приготування курячого бульйона краще вибирати не вгодованих бройлерів, а більш худих і жилавих супових курей (вони часто продаються в магазинах під назвою «кури другої категорії»). Супові кури варяться довше, але бульйон виходить більш наваристим. Якщо ви використовуєте бройлерну курку - перед варінням краще зняти шкірку з хребта і видалити товстий шар підшкірного жиру. інакше бульйон може вийти надмірно жирним.

Покладіть курятину в каструлю і залийте холодною водою, не закриваючи кришкою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння. після закипання бульйона на його поверхні почне утворюватися біла або сіра піна - її треба постійно видаляти за допомогою шумівки або ложки.

Після того, як піноутворення зменшиться (це станеться через 5-10 хвилин після закипання), почистіть і поріжте на великі шматки морква, почистіть цибулину (її можна не різати) і опустіть овочі в киплячий бульйон. Можна додати в бульйон також корінь петрушки, пастернаку або селери.

Через 20-30 хвилин після закладки овочів посоліть бульйон і додайте чорний перець і лавровий лист (за бажанням). Можна додати в бульйон гілочку розмарину або інші пряні трави, але не перестарайтеся: смак курячого бульйона дуже делікатний і його легко «перебити».

Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть ще сорок-п`ятдесят хвилин. Для супових курей час приготування можна збільшити на 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність курячого м`яса - воно повинно бути м`яким.

Після закінчення варіння вийміть з каструлі відварну курку і процідіть бульйон через металеве сито. Якщо у вас немає сита, то можна просто залишити каструлю «відстоять», а коли розвариться овочі осядуть на дно, акуратно злити бульйон в окрему ємність. Розкладіть порційні шматочки відвареної курки по тарілках, посипте дрібно нарізаною зеленню і залийте ароматним бульйоном. Можна подавати на стіл!