Як готувати холодець з курки: покроковий рецепт

Відео - Холодець з курки

Холодець або холодець в різних варіаціях є в багатьох кухнях світу. В основі його приготування лежить властивість бульйону з субпродуктів желіроваться, перетворюватися в густу желеподібну масу. Цьому сприяють желюючий речовини, що знаходяться в сполучних тканинах, кістках і хрящах тварин, птиці. Традиційно готують холодець із яловичини або свинини, але не менш смачним виходить холодець з курки.
Вам знадобиться
  • - для молдавського холодцю: 1 півень, 2 головки ріпчастої цибулі, по 2 шт. моркви, петрушки, селери, желатин 1,5 ст. ложки, вода 4 літри, часник 2-3 зубки, спеції;
  • - для соусу 10 зубчиків часнику, 0,5 склянки бульйону, 40 г рослинної олії, перець за смаком;
  • - для холодцю з курячих лапок: 4 шт. лапок, 2 шийки, 4 крильця, шкурка від двох бройлерів, 3 літри води, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 цибулина, спеції за смаком.
Інструкція



1
Курячий холодець або холодець з півня - це національне молдавське блюдо. Відрізняється від російського холодцю великою кількістю ароматних трав і коріння. Візьміть півня (півня можете замінити куркою), розрубати його на шматки, додайте овочі і залийте водою. Поставте на плиту на невеликий вогонь і не давайте бульйону бурхливо кипіти. Так ви збережете його прозорим. М`ясо буде готове, коли відстане від кісток. У готове вариво киньте спеції: лавровий лист, перець горошок, сіль і проваріть ще 5 хвилин.
2
Розвареного півня вийміть з каструлі, бульйон процідіть, розведіть желатин і дайте настоятися 30-40 хвилин. Поки желатин розбухає, розберіть півня, м`ясо дрібно поріжте і покладіть в форму для холодцю. Додайте часник в бульйон і залийте ним м`ясо. Поставте застигати на холод. Зробіть до холодцю часниковий соус: розітріть часник із сіллю, розведіть його бульйоном, додайте мелений чорний перець і рослинне масло.
3
Дуже смачний і має досить тверду консистенцію холодець з курячих лапок. Щоб приготувати курячий холодець, візьміть субпродукти: лапки від курей бройлерів, шийки, крильця, шкурку. Залийте холодною водою, додайте моркву, корінь петрушки, цибулину і варіть 1,5-2 години. За 10 хвилин до закінчення варіння приправте спеціями: лавровим листом, часником, сіллю. Можете все спеції замінити адигейської сіллю.
4
Зварене м`ясо відокремте від кісток, подрібніть. Бульйон процідіть, приправте чорним меленим перцем, дрібно рубаним часником і залийте м`ясо. Поставте на плиту і прокип`ятіть 3-5 хвилин. Гарячий холодець розлийте по формах і залиште остигати спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику. Коли холодець затвердіє, можете подавати на стіл.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як готувати холодець з курки: покроковий рецепт