Як зробити холодець

Налийте в каструлю 1 літр води і поставте її на вогонь. Желатин замочити в 50 грамах холодної кип`яченої води. Мова промийте, якщо він яловичий, його можна розрізати навпіл. Коли вода закипить, киньте в неї очищену цибулину і моркву, посоліть і покладіть мову. Акуратно і ретельно зніміть піну, що утворюється, коли вода закипить, прикрутіть вогонь і залиште мову варитися на повільному вогні півтори години.

Через півтори години дістаньте мову з бульйону, опустіть ненадовго в холодну кип`ячену воду і після цього зніміть з нього шкірку. Ображати жир біля основи мови, зріжте залишки шкіри, які не вдалося зняти. Бульйон зніміть з вогню, поставте в сторонку, щоб він недовго відстоявся.

Мова наріжте скибочками шириною 2-3 мм, розкладіть його в підготовлені форми або в тарілки. Прикрасити його можна зеленню, шматочками фігурно порізаної відвареної моркви з бульйону, зеленим горошком.

Відлийте 3 склянки бульйону з каструлі, намагаючись не перемішати осад, або процідіть бульйон через дрібне ситечко. Поставте відлиту частину бульйону на вогонь, влийте в неї віджатий, розмочений у воді желатин і нагрійте, не доводячи до кипіння. Знову процідіть бульйон через сито, злегка остудіть його і залийте розкладений по тарілках мову.

Коли бульйон з мовою охолонуть, закрийте тарілки харчовою плівкою і поставте їх в холодильник для остаточного застигання. Зазвичай, для цього достатньо потримати холодець в холоді години півтори-два.