Як зварити холодець

свинячі рульки порубати навпіл, курку розрізати на дві частини. М`ясо промийте і складіть в каструлю. Налийте води, щоб вона тільки покрила м`ясо, і поставте варитися.

Перед тим, як вода почне кипіти, видаліть спливаючу піну. Чим ретельніше ви це зробите, тим прозоріше згодом буде ваш холодець. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і посоліть воду. Головним секретом смачного холодцю є те, що в процесі приготування бульйон не кипить, а нудиться, тому вогонь під каструлею повинен бути таким, щоб бульбашок на поверхні бульйону не було.

Через чотири години додайте в бульйон перець горошком, цілу очищену цибулину і крупно порізану моркву. Залиште холодець нудитися ще на годину півтора. За 10 хвилин до закінчення процесу киньте лавровий лист.

Зніміть каструлю з вогню, м`ясо викладіть в друшляк. Поріжте його не дуже дрібно в більшу миску, прибираючи переварені шматки жирового прошарку і шкіру. М`які розвариться хрящики обов`язково залиште.

Посипте м`ясо свіжомеленим чорним перцем і дрібно порізаним або пропущеним через давилку часником. Ретельно перемішайте м`ясо і спеції і розкладіть фарш з підготовлений посуд або спеціальні ємності для холодцю. На дно ємностей можна покласти листочки зелені і вирізані у формі зірочок гуртки вареної моркви з бульйону. Через дрібне сито, періодично очищаючи його від осаду, залийте м`ясо бульйоном. Закрийте ємності кришками і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Остигнули форми поставте для того, щоб холодець застиг, в холодильник. Через три-чотири години ваш красивий і наваристий холодець вже можна буде подати на стіл.