Холодець домашній

Вибираючи продукти для холодцю, зверніть увагу на продукти. Наприклад, рулька повинна бути не дуже жирною, а досить м`ясної. Нога не повинна мати стороннього запаху і слідів багаторазової заморозки. Всі м`ясні інгредієнти потрібно порубати на шматочки і промити в декількох водах, а краще замочити у воді на 1-2 години.

Всі м`ясні продукти складіть у велику каструлю, літрів на 6, залийте водою. Воду можна розрахувати, на 1 кілограм м`яса - 2 літри води. Добре її залити з запасом, тому що додавати в процесі варіння не рекомендується. Як тільки м`ясо з водою закипить, зніміть піну і зменшіть нагрів. Бульйон повинен кипіти, а тихо «шепотіти». Варіть домашній холодець 6-7 годин.

Через 5 годин готування посоліть вариво, опустіть лавровий лист і головки цибулі. Цибулю очистіть в повному обсязі, залиште нижній шар лушпиння.

Готове м`ясо вийміть з бульйону, остудіть і розберіть чистими руками, видаляючи всі кісточки, шкурки і т.д. За бажанням чисте м`ясо подрібніть або руками, або за допомогою блендера.

З готового бульйону приберіть лавровий лист і головки цибулі, процідіть його через сито або марлю.

Розкладіть м`ясо по формам, розраховуючи, що м`ясо і бульйону має поміститися навпіл. Очистіть часник, нарубати його дрібно, змішайте з м`ясом. Влийте бульйон в кожну ємність і поставте в холодильник або прохолодне місце. Готовий домашній холодець подайте до столу з гірчицею і хріном.