Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим

Відео - Як освітлити бульйон або як зробити бульйон прозорим. Мальковский Вадим

Холодець не тільки смачне і ситне м`ясне блюдо. Воно ще й дуже корисно для організму, так як містить особливий білок - колаген, який необхідний нашим хрящів, суглобів і шкірі. У приготуванні холодцю існує кілька секретів. Застиглий бульйон в студне повинен бути прозорим. Як же досягти цієї прозорості та привабливого вигляду готового блюда?
Вам знадобиться
  • м`ясо;
  • вода;
  • сіль;
  • цибуля;
  • лавровий лист;
  • морква;
  • часник;
  • чорний перець горошком;
  • 2 яєчних білка.
Інструкція
1
Для приготування холодцю візьміть свинину, яловичину, птицю. М`ясо повинно бути на кістки. Холодець з декількох сортів м`яса вийде смачніше. Використовуйте в приготуванні свинячі ніжки, рульку, голяшку.

М`ясо добре промийте і складіть в каструлю.

2
Налийте в каструлю воду так, щоб вона повністю покрила м`ясо. Накрийте кришкою і поставте каструлю на сильний вогонь.



3
Доведіть воду в каструлі до кипіння, за допомогою прихваток або рушники зніміть кришку. Видаліть всю піну, яка піднялася на поверхню води і зібралася по краях каструлі. Знімайте піну протягом всієї варіння холодцю.
4
Зменшіть вогонь. Холодець доварюйте на маленькому вогні. Бульйон повинен кипіти дуже тихо. При сильному кипінні бульйон стає каламутним.
5

Відео - Як зробити каламутний холодець прозорим

Покладіть в каструлю очищені моркву і цибулину цілком, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. Солити холодець слід за півгодини до закінчення варіння.
6

Відео - Як зробити прозорий яловичий бульйону, повна інструкція за французькою технологією

Варіть холодець до готовності м`яса. Як тільки воно буде легко відділятися від кісток, холодець готовий.
7
Витягніть м`ясо з каструлі, відокремте його від кісток, подрібніть, розкладіть в тарілки. Посипте м`ясо дрібно нарізаним часником. Морква поріжте і, при бажанні, додайте до м`яса.
8

Відео - Холодне (Холодець)! Як приготувати нежирний і прозорий холодець! Дуже смачно! Aspic (Food)

Бульйон для холодцю потрібно освітлити, тобто очистити. Для цього доведіть його до кипіння і влийте в нього 2 яєчних білка, збитих з половиною склянки холодної води. Коли пластівці піни разом зі зсілим білком спливуть на поверхню, ретельно видаліть їх.
9

Відео - М`ясний бульйон

Другий спосіб освітлення бульйону більш трудомісткий. Він полягає у використанні так званої "відтягнення". 250 грам м`яса третього сорту пропустіть 2 рази через м`ясорубку. Змішайте отриманий фарш з 1 яєчним білком і склянкою холодного бульйону. Ретельно все перемішайте. У каструлю з остиглим до 50 градусів бульйоном введіть отриману суміш. Доведіть все до кипіння і на повільному вогні варите 40 хвилин. У процесі варіння м`ясо і білок згорнуться і осядуть на дно. Після цього бульйон обережно процідіть і доведіть до кипіння ще раз.
10
Освітлений бульйон налийте в тарілки з підготовленим м`ясом. Поставте їх для застигання в холодне місце. Через кілька годин апетитне блюдо буде готове до вживання.


Смачного!


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим