Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим
Відео - Як освітлити бульйон або як зробити бульйон прозорим. Мальковский Вадим
Зміст
- Відео - Як освітлити бульйон або як зробити бульйон прозорим. Мальковский Вадим
- Відео - Як зробити каламутний холодець прозорим
- Відео - Як зробити прозорий яловичий бульйону, повна інструкція за французькою технологією
- Відео - Холодне (Холодець)! Як приготувати нежирний і прозорий холодець! Дуже смачно! aspic (food)
- Відео - М`ясний бульйон
Холодець не тільки смачне і ситне м`ясне блюдо. Воно ще й дуже корисно для організму, так як містить особливий білок - колаген, який необхідний нашим хрящів, суглобів і шкірі. У приготуванні холодцю існує кілька секретів. Застиглий бульйон в студне повинен бути прозорим. Як же досягти цієї прозорості та привабливого вигляду готового блюда?
Вам знадобиться
- м`ясо;
- вода;
- сіль;
- цибуля;
- лавровий лист;
- морква;
- часник;
- чорний перець горошком;
- 2 яєчних білка.
Інструкція
1
Для приготування холодцю візьміть свинину, яловичину, птицю. М`ясо повинно бути на кістки. Холодець з декількох сортів м`яса вийде смачніше. Використовуйте в приготуванні свинячі ніжки, рульку, голяшку.
М`ясо добре промийте і складіть в каструлю.
2
Налийте в каструлю воду так, щоб вона повністю покрила м`ясо. Накрийте кришкою і поставте каструлю на сильний вогонь.
3
Доведіть воду в каструлі до кипіння, за допомогою прихваток або рушники зніміть кришку. Видаліть всю піну, яка піднялася на поверхню води і зібралася по краях каструлі. Знімайте піну протягом всієї варіння холодцю.
4
Зменшіть вогонь. Холодець доварюйте на маленькому вогні. Бульйон повинен кипіти дуже тихо. При сильному кипінні бульйон стає каламутним.
5
Відео - Як зробити каламутний холодець прозорим
Покладіть в каструлю очищені моркву і цибулину цілком, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. Солити холодець слід за півгодини до закінчення варіння.
6
Відео - Як зробити прозорий яловичий бульйону, повна інструкція за французькою технологією
Варіть холодець до готовності м`яса. Як тільки воно буде легко відділятися від кісток, холодець готовий.
7
Витягніть м`ясо з каструлі, відокремте його від кісток, подрібніть, розкладіть в тарілки. Посипте м`ясо дрібно нарізаним часником. Морква поріжте і, при бажанні, додайте до м`яса.
8
Відео - Холодне (Холодець)! Як приготувати нежирний і прозорий холодець! Дуже смачно! Aspic (Food)
Бульйон для холодцю потрібно освітлити, тобто очистити. Для цього доведіть його до кипіння і влийте в нього 2 яєчних білка, збитих з половиною склянки холодної води. Коли пластівці піни разом зі зсілим білком спливуть на поверхню, ретельно видаліть їх.
9
Відео - М`ясний бульйон
Другий спосіб освітлення бульйону більш трудомісткий. Він полягає у використанні так званої "відтягнення". 250 грам м`яса третього сорту пропустіть 2 рази через м`ясорубку. Змішайте отриманий фарш з 1 яєчним білком і склянкою холодного бульйону. Ретельно все перемішайте. У каструлю з остиглим до 50 градусів бульйоном введіть отриману суміш. Доведіть все до кипіння і на повільному вогні варите 40 хвилин. У процесі варіння м`ясо і білок згорнуться і осядуть на дно. Після цього бульйон обережно процідіть і доведіть до кипіння ще раз.
10
Освітлений бульйон налийте в тарілки з підготовленим м`ясом. Поставте їх для застигання в холодне місце. Через кілька годин апетитне блюдо буде готове до вживання.
Смачного!
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Холодець м`ясо
- Домашній холодець - рецепт приготування
- М`ясний холодець асорті
- Готуємо м`ясний холодець
- Як варити свинячий холодець
- Як приготувати холодець з м`ясом кролика
- Як варити яловичину для бульйону
- Як зварити прозорий холодець
- Як приготувати холодець зі свинини
- Як варити свинячі ніжки на холодець
- Як освітлити бульйон для холодцю
- Як варити холодець
- Як зробити каламутний бульйон прозорим
- Як зробити холодець
- Як варити холодець з рульки
- Як варити курячий холодець
- Як приготувати холодець зі свинячої голови
- Як приготувати холодець з желатином
- Як зварити холодець
- Холодець домашній
- Як приготувати холодець