Як варити свинячі ніжки на холодець

Так як в свинячих ніжках мало не тільки жиру, але і м`яса, візьміть на додаток до них невеликий шматок якогось м`яса. Орієнтуйтеся на свій смак і уподобання. Для холодцю можна брати свинину, яловичину, курячі стегенця або все разом. Чим більше сортів м`яса буде в холодці, тим цікавіше стане його смак.

Якщо ви купили необроблені ніжки, підготуйте їх до варіння самостійно. Обпалити їх на газу або за допомогою паяльної лампи, вискобліте ретельно шкіру, видаліть копита, добре промийте ноги в воді, обшпарте їх окропом.

помістіть ніжки в каструлю, залийте холодною водою так, щоб та покрила їх на 2-3 см. На середньому вогні доведіть ніжки до кипіння, не відходьте при цьому далеко від плити, стежте за що з`являється на поверхні бульйону піною і знімайте її за допомогою спеціальної ложки.

Поки ви вартуєте піну, поріжте навпіл овочі і запечіть їх на сухій сковороді до утворення рум`яної скоринки.

Як тільки вміст каструлі закипить, додайте до нього запечені овочі, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина в каструлі лише злегка подрагивала на поверхні і залиште варитися на 4-5 годин.

Введіть в бульйон інше м`ясо, лавровий лист, сіль і перець, додайте вогню, дочекайтеся нового закипання. Після чого знову зменшіть вогонь і варіть холодець ще 2 години.

Готове м`ясо повинно розпадатися на волокна і добре відділятися від кісток. дістаньте ніжки з бульйону, видаліть з них все кісточки. Час, що залишився м`ясо поріжте дрібними шматочками, додайте до нього рубаний часник, розкладіть по формах, залийте бульйонів.

Накрийте форми харчовою плівкою і відправте в прохолодне місце для застигання. Години через 3-4 ваш холодець буде вже готовий до вживання.