Як варити свинячий холодець

Порубані навпіл свинячі рульки ретельно промийте, покладіть в каструлю і залийте водою так, щоб м`ясо було ледь прикрите нею, поставте каструлю на вогонь.

 Перед тим, як вода закипить, акуратно зніміть піну. Не слід доводити воду до сильного кипіння, при перших його ознаках, зменшіть вогонь, так, щоб кипіння тривало в самому слабкому режимі. Посоліть бульйон, закрийте його кришкою і забудьте про нього години на чотири.

По закінченні цього часу, в вариться холодець необхідно додати цілу цибулину і крупно порізану моркву.

Дайте холодцю поваритися ще годину-півтори і хвилин за 15 до закінчення процесу додайте в бульйон лавровий лист і чорний перець горошком. Якщо є зелень, то в бульйон можна покласти відрізані від листочків і перев`язані ниткою хвостики, це додасть йому ароматності.

Знявши каструлю з вогню, дайте постояти готовому бульйону ще з півгодини, щоб він настоявся. Після цього м`ясо можна викласти на друшляк і, дрібно порізавши, скласти у велику миску. Тепер в м`ясо треба додати дрібно порізаний або роздавлений часник, поперчити і ретельно перемішати.

Розкладіть вийшов фарш в підготовлені ємності або спеціальні форми, зверху його можна прикрасити порізаної у вигляді зірочок вареною морквою з бульйону. Через дрібне сито, постійно очищаючи його від осаду, розлийте залишився в каструлі бульйон. Зачекайте, коли бульйон в формах охолоне, і ставте їх в холодильник.

Дайте холодцю охолонути, для цього краще залишити його в холодильнику на ніч. Холодець зі свинини особливо хороший з гірчицею і хріном, тому не забудьте приготувати їх заздалегідь, а то вранці ваші домашні з`їдять його і без них!