- Щоб закуска вийшла по-справжньому смачною і не знадобився желатин, рекомендується приготувати холодець зі свинячих ніжок з розрахунку одна частина рулек - дві частини м`яса (яловичий край, курятина). Якщо є можливість, можна замінити їх і іншими желеобразующіе частинами туші, хоча знайти бичачий хвіст або голову важче. Уся сировина має бути: без ознак заморозкі- з приємним запахом- не дуже жирним. Якщо курка - тільки сільська, оптимально - старий півень.
- Щоб отримати смачний холодець в домашніх умовах, забезпечити прозорість бульйону і ніжний смак страви, перед варінням м`ясо обов`язково слід вимочувати протягом ночі в холодній воді. Це прибере згорнулася кров. Вранці всі інгредієнти як слід відшкребти, шкуру обпалити. Залити м`ясо водою, і коли вона закипить, злити і гарненько промити і сировину, і посуд. Тільки після цього можна приступати безпосередньо до варіння.
- Смак і застигання домашнього холодцю без желатину забезпечить повільне і тривале томління м`ясо-кісткового бульйону протягом 6-8 годин в каструлі з відкритими кришкою. Відразу необхідно взяти містку посуд, оскільки не можна буде нічого долити, якщо рідини википить занадто багато! Залити сировину холодної (!) Водою приблизно на 2-5 см від рівня м`яса. Коли закипить, зняти піну і зробити дуже маленький вогонь. Час від часу убірайть піну.
- Коли майбутній холодець повариться 4,5-5 годин, потрібно покласти очищені овочі - головку ріпчастої цибулі, моркву. Для отримання золотистого кольору бульйону - цибуля помити, але не очищати від лушпиння. В цей же час можна додати сіль. Зробити це допустимо і після варіння, але тоді її частково вбере м`ясо і посолити доведеться трохи більше. Коли до закінчення томління бульйону залишиться півгодини, покласти лаврушку і запашний горошок, 2-3 часникових зубчики. Щоб було простіше вийняти спеції за готовністю страви, їх можна помістити в потрійний марлевий мішечок і на нитці опустити в каструлю, прив`язавши до ручки.
- Вам вдалося приготувати холодець смачно без желатину, якщо він досить клейкий. Щоб перевірити, чи готовий бульйон, капніть його на пальці - вони повинні злипатися. Тепер необхідно вручну (!) Відокремити м`ясо від кісток, розібрати його на шматочки, дуже дрібно нарубати хрящі для щільності холодцю. Прибрати спеції і овочі, рідина відфільтрувати. Потрібно відразу продумати, як буде подаватися холодець до столу, і в залежності від цього або перемішати бульйон з м`ясом і розлити все в лотки, або зробити пошарові порції: помістити м`ясо в форми і залити бульйоном. На дні за бажанням зробити прикраси з моркви, яйця, петрушки.
- Правильно зварений холодець без желатину годин за 5-6 відмінно загусне спочатку в кімнаті, потім на середній полиці холодильника. Вживати холодну м`ясну закуску рекомендується, попередньо зскрібши жир зверху. Якщо потрібно витягти порції з форми, її слід опустити на кілька секунд в гарячу воду і повернути верх дном над блюдом для сервірування. Подавати домашній холодець потрібно з тертим хріном, міцний (НЕ солодкуватої) гірчицею.
Відео - Як приготувати смачний Холодець !!! Без желатину !!!
Цікаві факти про холодець
- Холодець, або холодець, був популярний ще в 16 столітті. У російській традиції він спочатку вважався їжею дворових, яким варили бульйон із залишків панського столу.
- Холодець був відмінним варіантом корисною і ситної їжі для мисливців, які переносили його в торбах з берести.
- У холодці багато вітамінів (групи В, А) мікроелементів (кальцій, фосфор, сірка та ін.), А також гліцину, який активізує роботу мозку, допомагає впоратися з депресіями і страхами.
- Холодна м`ясна закуска дуже корисна при проблемах з суглобами, кістками, зв`язками, оскільки містить природний будівельний матеріал - колаген. Однак через високу калорійність і великої кількості холестерину, що міститься в страві гістаміну не варто вводити холодець в раціон щодня.
