Прості правила варіння бульйону
Вибір м`яса для бульйону дуже великий - грудні або спинні частини, гомілка, корейка, шматки з кісткою або м`якоть. Вибір м`яса залежить від ваших уподобань. Але якщо ви використовуєте шматки з кісткою, то бажано розрубати її - так бульйон буде більш насиченим і наваристим.
Відео - Як зварити смачний гороховий суп на курячому бульйоні Pea soup
Ретельно промивайте м`ясо перед варінням і (за бажанням) обрізайте жир. Деякі досвідчені господині, щоб уникнути неприємного осаду після першого закипання зливають воду, промивають м`ясо і тільки після цього ставлять варитися бульйон. Чим менше шматки м`яса, тим більше поживних речовин перейде в бульйон, тим він буде смачнішим.
Для варіння бульйону використовуйте каструлі з нержавіючої сталі або покриті емаллю - вони не будуть псувати смак страви. Також намагайтеся використовувати ємності більшого обсягу, щоб рідина не доходила до країв і в процесі варіння бульйон не "тікав».
Відео - Готуємо бульйон в мультиварці. Швидко і смачно. (The broth in the slow cooker)
На 1 кг м`яса і кісток потрібно близько 4,5 літрів води. Фахівці не рекомендують доливати воду в процесі варіння - це найгіршим чином позначиться на смакових якостях бульйону. Для смачного, наваристого і корисного бульйону м`ясо потрібно укладати в холодну воду.
Як отримати прозорий бульйон
Відео - Курячий бульйон. Як зварити смачний курячий бульйон?
Після закипання залиште бульйон на маленькому вогні, щоб він не булькотів сильно - так бульйон НЕ буде каламутним. Після закипання, якщо ви не зливанн воду, зніміть піну. Ця проста операція зробить бульйон більш прозорим і привабливим на вигляд. До речі, не накривайте каструлю кришкою при варінні бульйону - бульйон буде світліше.
Якщо ви будете використовувати м`ясо з бульйону, то в процесі варіння додати склянку горілки - так м`ясо стане м`якше, а весь алкоголь википить. Щоб м`ясо було м`яким, додайте при варінні пару пучок соди.
Якщо ви раптом забули зняти пінку, то можете використовувати таку хитрість - додайте в бульйон трохи холодної води. Після закипання пінка спливе і ви зможете її зібрати. Смак у бульйону буде трохи гірше, ніж без додавання холодної води, але вигляд - набагато привабливіше.
Якщо у вас вже є готовий бульйон, який потрібно освітлити - використовуйте звичайний яєчний білок. Збовтайте їх і влийте в киплячий бульйон. Білок збере зваж і зробить бульйон прозоріше. Процідіть бульйон через подвійну марлю - і отримаєте відмінний привабливий продукт.
