Як приготувати зелений борщ

Зваріть заздалегідь м`ясний бульйон. Бульйон повинен вийти наваристим, ароматним. Для цього варіть його не менш двох годин і додайте при варінні лавровий лист, запашний перець горошком, пару зубчиків часнику і селеру. Дістаньте з готового бульйону кістки з м`ясом, остудіть і відокремте м`ясо, обробляючи його на дрібні шматочки - їх потрібно використовувати для супу. З готового бульйону вийняти всі інгредієнти, використовувані при варінні.

Очистіть картопля і наріжте його кубиками. Залиште кубики в холодній воді, поки готуєте інші продукти (інакше він потемніє). Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Морква, позбавивши від шкірки, натріть на дрібній тертці.

Розігрійте в сковороді рослинне масло. Обсмажте на сильному вогні цибулю протягом 3-4 хвилин, потім додайте моркву і обсмажуйте їх до золотистого кольору і м`якості цибулі.

Поставте бульйон на вогонь, доведіть до кипіння. Засипте в нього картоплю, варіть на середньому вогні 10 хвилин.

Додайте в каструлю піджарку з цибулі та моркви, м`ясо з кісточок і варіть ще 10 хвилин.

Поки суп вариться, мийте і дрібно нарізуйте щавель. Налийте в миску холодну воду і промийте в ній листочки щавлю, ретельно перебираючи їх на наявність непридатних. Складіть листочки один на інший в кількості 10-15 штук і ріжте смужками товщиною півсантиметра. Нарубаєте вимиту петрушку.

Посоліть і поперчіть суп до смаку. Надішліть в каструлю подрібнений щавель і петрушку, потримайте суп на повільному вогні хвилин 5, після вимкніть вогонь і залиште суп під закритою кришкою на 10-15 хвилин настоятися.

Готовий суп подавати з вареним яйцем, подрібненим або розрізаним навпіл, а також сметаною, які прекрасно відтіняють кислуватий смак зеленого борщу.