Окіст з гороховим пудингом і соусом з петрушкою
Чудове повсякденне блюдо, просте і ситне - окіст з гороховим пудингом. Соус з петрушкою непогано оттенит смак страви.
Вам знадобиться
- Для приготування шинки:
- - сирокопчений свинячий окіст - 1 кг;
- - ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- - морква - 1 шт .;
- - селера - 1 стебло;
- - лист лавровий - 1 шт .;
- - чебрець - 2 гілочки;
- - перець горошком - 0,5 ч.л.
- Для горохового пудингу:
- - горох колотий - 250 г;
- - цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- - морква - 1 шт .;
- - лист лавровий - 1 шт .;
- - масло вершкове - 20 г;
- - білий винний оцет - 1 ст.л .;
- - сіль і перець - за смаком.
- Для соусу:
- - цибуля шалот - 1 шт .;
- - борошно - 15 г;
- - масло вершкове - 15 г;
- - гірчиця англійська - 1 ч.л .;
- - молоко - 100 мл;
- - жменю петрушки;
- - вершки жирні - 1 ст.л .;
- - сік лимона - 1-2 ч.л.
Інструкція
1
Горох замочити на 10-12 годин. Цибулю очистіть, одну головку розріжте навпіл і опустіть в каструлю. З морквою проведіть аналогічну процедуру. Селера помийте, наріжте і додайте в каструлю. Чебрець, перець горошком і лавровий лист разом з окостом покладете до загальної маси. Залийте води таким чином, щоб вона покрила повністю м`ясо. Доведіть продукти з водою до кипіння, зніміть піну, нагрів зменшіть. Варіть окіст 2 години.
2
Далі приготуйте пудинг. Горох промийте і викладіть в каструлю. Додайте води, головку цибулі і моркву. Варіть до готовності гороху, за 10 хвилин до кінця приготування додайте лавровий лист. Готовий горох разом з цибулею, морквою викладіть в ємність блендера і обробіть до однорідного стану. У готове пюре влийте оцет, оттените сіллю і перцем. Масло додайте частинами, нехай поступово розтане. Пюре встановіть в тепле місце.
3
Для приготування соусу використовуйте маленьку каструлю. Розтопіть в ній масло, викладіть порізану на шматочки цибулю шалот. Потомити його 5-6 хвилин, нехай стане м`яким. Слідом викладіть гірчицю і борошно, перемішайте і готуйте 2 хвилини. Далі додайте молоко і 150 мл процідженого бульйону. Прокип`ятіть протягом 5-6 хвилин на повільному вогні, доведіть соус до густого стану. Петрушку накришить і додайте разом з вершками в момент подачі страви. Для додання соусу деякої кислинки, не забудьте додати лимонний сік.
4
Окіст наріжте великими шматками, при необхідності підігрійте в бульйоні. Подайте з гороховим пудингом і соусом.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Суп з фрикадельками і овочами
- Як зварити суп харчо
- Як приготувати гороховий суп з бараниною
- Як варити гороховий суп з куркою
- Гороховий суп з копченостями
- Як приготувати в мікрохвильовці суп
- Як зварити гороховий суп з копченостями
- Як готувати суп з брокколі
- Відварене м`ясо під шпинатним соусом
- Суп зі щавлем і вершковим сиром
- Як зробити морквяно-м`ятний суп
- Як варити хек
- Як приготувати тушковану картоплю
- Як смачно приготувати шлунки
- Як приготувати підливу до пюре
- Як робити підливу до макаронів
- Як варити щі
- Пряний рулет з баранини
- Окіст свинячий, запечений в хлібній скоринці
- Розсольник вегетаріанський
- Фарширована курка по-тулузького