Як варити м`ясо кальмара

Кальмарів готують або дуже швидко, або навпаки дуже довго. Досить 2-3 хвилин на сильному вогні, щоб зварити тушку кальмара, якщо ж ви зібралися гасити її або не встигли вчасно, то буде потрібно мінімум 30-40 хвилин, щоб м`ясо перестало бути «гумовим».

Заморожених кальмарів необхідно розморозити до приготування. Якщо у вас нечищені кальмари, почистіть їх. Витягніть дзьоб, приділіть тонкі пластини, зніміть шкірку. Промийте тушку кальмара під проточною водою. Відріжте щупальця і наріжте тіло кальмара на кільця.

Кальмарів варять в киплячій воді. Приготуйте велику каструлю з водою і шумовку, коли рідина закипить, покладіть в неї трохи солі і пару ложок кислоти - оцту, білого вина, лимонного соку.

Опустіть кальмарів в воду і стійте з шумівкою напоготові. Як тільки м`ясо кальмара побіліє, діставайте його.

Готових кальмарів кладіть на паперовий рушник, щоб охолодити і підсушити. Ви можете покласти відвареного кальмара в салат, замаринувати або з`їсти тут же, як це роблять японці, заправивши тільки соєвим соусом.

Хороший маринад для відварених кальмарів можна приготувати з соку лайма, кунжутного масла, рисового оцту, коричневого цукру, кількох зубчиків часнику і суміші свіжих рубаних трав, таких як м`ята, кінза, лимонне сорго.

Не обов`язково відварювати кальмарів у великій кількості води, адже з тим же успіхом їх можна і пошированние - зварити в невеликій кількості води або бульйону з невеликою добавкою кислоти. Наприклад, змішайте в глибокій сковороді рівне количесвто води і яблучного оцту, додайте трохи менше соєвого соусу і трохи тертого імбиру. Доведіть до кипіння і покладіть в сковороду кальмарів. Варіть 3-4 хвилини.

Якщо ви все ж переварили кальмарів, то це легко виправити. Покладіть їх в каструлю з червоним вином, часником, чебрецем і перцем і варіть на маленькому вогні від 30 хвилин до 1,5 годин.

Якщо ви знаходите відварне м`ясо кальмара, навіть приготоване в перебігу декількох хвилин, трохи дещо жорстким, спробуйте замаринувати його перед варінням в йогурті, лимонному соці або м`якоті плодів ківі або папайї. Маринують не більше 15-20 хвилин в залежності від розміру кальмара.