смажені кальмари
Найчастіше смажать окремі щупальця кальмарів або тушку, нарізану на кільця. Щоб приготувати цих головоногих так, як роблять це в сонячної Греції, вам буде потрібно:
- 500 грам свіжих або заморожених кальмаров-
- 2 столові ложки лимонного сока-
- 1 чайна ложка солі-
- чайної ложки білого перца-
- 1 куряче яйце-
- 2 столові ложки молока-
- 1 стакан борошна-
- оливкова олія для обсмажування.
Заморожені тушки кальмарів розморозити в холодильнику, злийте зайву рідину, промийте та висушіть. Свіжі очищені кальмари промийте під проточною водою і також обсушити. Відріжте щупальця і наріжте їх на шматочки довжиною в 2-3 сантиметри. Тушки злегка відбийте і наріжте кільцями шириною в 2 сантиметри. Покладіть кальмарів в миску, полийте лимонним соком, приправити сіллю і перцем. Злегка збийте молоко з яйцем. Розігрійте масло в сковороді до легкого димку. Занурюйте кальмарів в молочно-яєчну суміш, потім обвалюють у борошні і викладайте в один шар на сковороду. Смажте протягом 2-3 хвилин, поки кільця і щупальця не підрум`яняться і викладайте на тарілку, застелену паперовим кухонним рушником. Подавайте кальмарів з скибочками нарізаного лимона.
Спробуйте замінити пшеничне борошно для панірування кальмарів на рисову або кукурудзяну. Новий смак страви може приємно здивувати вас.
мариновані кальмари
Приготуйте легку і пікантну закуску з кальмарів, замаринувавши їх. Вам буде потрібно:
- 500 грам свіжих або заморожених кальмаров-
- склянки свіжовичавленого лимонного сока-
- чашки оливкової масла-
- 1 подрібнений зубчик чеснока-
- 1 чайна ложка солі-
- чайної ложки сушеного орегано-
- чайної ложки перцю.
Підготуйте кальмарів до приготування, в разі потреби розморозивши їх, промивши, обсушити і нарізавши. Закип`ятіть 3 літри води, покладіть в окріп морепродукт і варіть його протягом 5-7 хвилин, поки м`ясо кальмарів не побіліє. Злийте рідину через друшляк, а кальмарів обдайте холодною водою. Збийте лимонний сік з маслом і спеціями, викладіть в отриманий маринад відварених кальмарів і маринують їх в холодильнику протягом 2-3 годин. Таких кальмарів можна подати як окрему закуску або ж додати їх в салат.
В Італії популярністю користується не тільки паста, а й різотто з кальмарами. В Іспанії з ними готують паелью, а в Японії часто роблять темпуру.
Відео - Кальмари за рецептом шеф-кухаря Михайла Андрєєва
фаршировані кальмари
Середні або маленькі тушки кальмарів ідеально підходять для фарширування. У начинку часто використовують рис, овочеві суміші, фарш з морепродуктів або навіть свинячий. Приготуйте кальмарів, начинивши їх незвичайним поєднанням фети і ковбасок чорізо. Вам буде потрібно:
- 20 невеликих очищених тушок кальмаров-
- 200 грам гострих ковбасок чорізо-
- 200 грам фети-
- 150 мл білого вина-
- 1 столова ложка рослинного масла-
- сіль і мелений перець.
Розігрійте духовку до 190оС. Відваріть ковбаски чорізо в білому вині, злегка остудіть і зніміть з них шкірку. Наріжте фету дрібним кубиком, подрібніть ковбаски і змішайте з сиром. Нафаршіруйте тушки кальмарів, закріпіть отвір зубочистками. Розігрійте оливкову олію і злегка обсмажте кальмарів протягом 1-2 хвилин. Викладіть у форму для запікання, збризніть оливковим маслом, приправити сіллю і перцем і запікайте ще 3-4 хвилини. Подавайте блюдо гарячим.
