Як приготувати гігантського кальмара

М`ясо гігантського далекосхідного кальмара неможливо готувати без попередньої обробки, так як необроблене воно буде виділяти аміачний аромат, буде кисло-гірким на смак і гумовою консистенції. Філе кальмара потрібно попередньо замочити в розчині соди, для цього поміщаємо філе будь-якого розміру (можна заморожене) в каструлю з водою, на кожен літр якої додана чайна ложка харчової соди. Вимочувати потрібно кілька годин, можна залишити на ніч.

Після вимочування філе гігантського кальмара потрібно варити приблизно годину. Воду можна не міняти, або зробити новий содовий розчин в такій же пропорції. При варінні буде утворюватися багато білкової піни, як від лопнули при приготуванні яєць, так що потрібно постійно її знімати шумівкою. Потім воду потрібно змінити і варити ще півгодини. Аміачний запах при варінні - звичайна справа. Зварене філе сильно зменшиться в обсязі. Його потрібно остудити.

Остигнуло філе гігантського кальмара потрібно порізати соломкою так само, як нарізається простий кальмар.

4 головки цибулі порізати півкільцями. Нарізане соломкою філе посолити і поперчити, обсмажити на олії разом з цибулею на попередньо розпеченій сковороді.

У підсмаженого кальмара додати половину склянки сметани, закрити сковороду кришкою і тушкувати 3-5 хвилин. Подавати можна з гарніром або як самостійну страву.