Як готують свинячі відбивні
Відбивні, мабуть, - найбільш затребувані частини свинячої туші. Їх отримують з поперекової частини тварини. Найбільші за розміром і середні відбивні, продають на кісточці, маленькі представляють собою тільки м`якоть в обрамленні жиру. З них роблять свинячі котлети, їх відбивають і виходять котлети, в них кладуть різні начинки і згортають в рулетки. При бажанні можна загасити відбивні, попередньо обсмажити до золотистої скоринки. Часто готують відбивні на грилі. До відбивних, приготованим на сковороді, часто подають соус, отриманий шляхом деглазірованія посуду, в якій смажилося м`ясо, вином, бальзамічним оцтом, яблучним сидром. У таку підливу можна покласти трохи сметани або вершкового масла, посилити смак гірчицею або пряними травами.
Страви з свинячого філе
Свиняче філе люблять багато господинь. Приготування цього відруби вимагає мінімальних зусиль, правда варто трохи перетримати його, м`ясо стає соковитим і м`яким, а сухим і жорстким. Щоб уникнути цього, філе перед тепловою обробкою маринують, використовуючи для цього різні види кислоти - лимонний сік, вино, ароматні оцти. Ще один спосіб зберегти сік - «запечатати» філе, тобто попередньо обсмажити його на розпеченій сковороді з усіх боків до золотистої скоринки. Підготовлене таким чином м`ясо запікають у духовці цілком. Також можна нарізати філе на невеликі скибочки - вони називаються медальйони - і обсмажувати їх як невеликі відбивні, протягом декількох хвилин.
Що приготувати з окосту
Окіст - значна частина туші. З нього готують шинку, засолюючи, відварюючи і коптять над ароматними стружками. Його запікають цілком, попередньо маринуючи, а потім шпігуем шматочками таких пряно-ароматичних овочів як морква або часник. Красень - запечений окіст - часте прикраса святкового столу.
Що приготувати зі свинячої грудинки
свиняча грудинка - одна з найбільш недорогих частин туші. Посічену на шматочки її кладуть в рагу, варять з неї бульйони, які особливо підходять для кислих щей або супів з бобових. Тушкована на повільному вогні, грудинка виходить ароматною і пісної, адже за цей час можна витопити весь міститься в ній жир. Копчена грудинка -інгредіент багатьох делікатесних страв. Італійці готують зі свинячої грудинки чудове блюдо - порчетту - для нього вони густо посипають цей отруб дрібно порізаними пряно-ароматичними травами, згортають в тугий рулет, перев`язують шпагатом і залишають на ніч в теплій печі.
Як готують лопатку
М`ясо з лопатки частини туші містить рівно стільки жиру, скільки потрібно для гарного фаршу. Саме з меленої лопатки готують різні гамбургери, фрикадельки, натуральні сосиски і терин, начинки для пирогів. Нарізавши це м`ясо на шматочки, ви можете класти його в рагу, запіканки, різні страви азіатської, мексиканської кухні. Запікають лопатку і цілком, попередньо щедро змастивши маслом, сіллю і перцем.
Страви з інших частин туші
Великим попитом користуються свинячі реберця. Їх відварюють, потім маринують, а потім обсмажують на грилі. Іноді реберця смажать на сковороді або гасять, нарубавши на частини, з різними овочами. Делікатесної, але жирної частиною є шия. Це ідеальне м`ясо для шашликів. З свинячих ніжок виходить наваристий холодець. Особливо смачною виходить і запечена свиняча голова, але це блюдо під силу не кожній господині.
