Смажене куряче філе
Ретельно відбите і обсмажені куряче філе - основа для багатьох класичних страв. Особливо багато таких рецептів в французької та італійської кухні. Часто куряче філе панірують у сухарях, змішаних з пряними травами або обсмажують, попередньо зануривши в кляр. Іноді обсмажують в гарячому маслі протягом короткого часу, щоб зберегти м`ясо ніжним і соковитим. До такої курятині неодмінно подають соус - ніжна вершкова або пікантна і гостра підлива робить блюдо особливо чудовим. Іноді філе обсмажують, що не відбиваючи, а до готовності доводять прогріваючи в соусі. До страв з обсмаженого курячого філе відносяться курка Діана і курка Веронік, куряча пікката і курка Альфредо, різні курячі котлети і шніцелі.
Приготуйте знамениту курку Веронік, щоб відчути всю пишноту класичних французьких рецептів з курячим філе. Вам буде потрібно:
- 4 курячі грудкі-
- 2 чайні ложки оливкової масла-
- 1 зубчик чеснока-
- 60 мл сухого білого вина-
- 500 грам червоного винограду без косточек-
- 125 мл курячого бульона-
- 8 гілочок тімьяна-
- 60 мл вершків 20-30% жирності.
Відео - 10 страв з курячого філе. Частина 1 - Все буде смачно. Сезон 4. Випуск 17 від 22.10.16
У глибокій сковороді нагрійте масло. Промиті під струменем проточної води і обсушені паперовими кухонними рушниками грудки обсмажте по одній протягом 2-3 хвилин до золотистої скоринки. Часник наріжте тонкими пластинками і обсмажити в тій же сковороді до появи виразного аромату. Поверніть курятину до часнику, влийте вино. Прогрійте на сильному огее протягом 1 хвилини, зменшіть вогонь і додайте виноград, чебрець і бульйон. Готуйте страву протягом 10 хвилин на повільному вогні. Дістаньте курку і викладіть на тарілки, в сковороду влийте вершки, збільшіть нагрів і готуйте соус 1-2 хвилини, до загусання. Полийте філе і подавайте до столу.
Куряче філе також можна замаринувати і запекти на грилі. До курятині підходять маринади не тільки на основі оцту, а й з лимонним соком, кефіром, вином, соєвим соусом.
Фаршироване куряче філе
Куряче філе часто фарширують сиром, шинкою, грибами, овочами. Популярна італійська начинка - шпинат і м`який вершковий сир. З філе роблять рулетики або розрізають «книжкою», щоб покласти начинку, панірують, загортають в смужки бекону, обсмажують і запікають у духовці. Одне з таких страв - знамените філе Кордон Блю, до цієї ж категорії відносяться чудові, соковиті котлети по-київськи.
Відео - Куряче філе в клярі - Золоті пальчики рецепт - Chicken fillet in batter
Куряче філе, як інгредієнт інших страв
Куряче філе часто є одним з інгредієнтів для запіканок, пирогів, салатів. З філе готують різотто, каррі, бір`яні. Великою популярністю користується модифікація салату Цезар, в якій кладуть обсмажені на грилі курячі грудки. З філетірованних курячих стегенець готують соковитий і ніжний фарш для пельменів, равіолі, Геза, Террін і простих млинчиків.
Куряче філе часто ширше - відварюють в невеликій кількості рідини з прянощами. Таку курку можна подавати з соусами, нарізати для бутербродів і салатів. Вона прекрасно підходить для дієтичного харчування.
Відео - Як приготувати соковите Куряче філе за 3 хвилини
Нарізане куряче філе
Куряче філе, нарізане шматочками, готується лічені хвилини. З нього можна приготувати бефстроганов або Стир-Фрай, Чикко масалу. Запанірувати такі шматочки, їх можна запекти в духовці і отримати хрусткі і ароматні «палички». Для цієї страви вам знадобляться:
- 1 кілограм курячого філе, нарізаного «паличками» -
- 1 стакан борошна-
- 1 чайна ложка солі-
- 2 курячих яйця-
- 1 чайна ложка меда-
- 1 чайна ложка дижонской горчіци-
- склянки подрібнених волоських орехов-
- 1 чашка кунжута-
- 1 чайна ложка подрібненого листя розмаріна-
- 1 чашка хлібних крихт.
Відео - КОТЛЕТИ з курячого філе. Я готую.
Розігрійте духовку до 200оС. Змішайте подрібнені горіхи, кунжут, хлібні крихти, розмарин і чайної ложки солі. Висипати в широку неглибоку тарілку. В іншій такій самій мисці змішайте сіль, що залишилася з борошном. У третій - збийте яйце з медом і гірчицею. Панірують «палички» спочатку в борошні, потім в яєчної суміші, а потім в крихтах. Викладайте на застелений пекарським пергаментом деко і запікайте протягом 15-20 хвилин. Подавайте з соусом і салатом зі свіжих овочів.
