Як приготувати свинячу відбивну
Відео - Свинячі відбивні з гарніром
Відбивна готується з м`яса, нарізаного тонкими скибочками поперек волокон і відбитого кухонним молотком. Щоб блюдо вийшло соковитим, ніжним і ароматним, важливо правильно вибрати, обробити і обсмажити м`ясо.
Вам знадобиться
- - 1 кг свинини;
- - 1 яйце;
- - 50 г вершкового масла;
- - гірчиця;
- - сіль;
- - панірувальні сухарі.
Інструкція
1
Великий вплив на смак відбивною надає якість використовуваного м`яса. Якщо воно старе або неодноразово зазнавало заморожування і розморожування, блюдо не вийде соковитим і ніжним. Вибираючи м`ясо, зверніть увагу на колір: свинина мати м`якоть ніжно-рожевого кольору. Найкраще для свинячої відбивної підходить корейка. Вибирайте м`ясо з шаром жиру товщиною 0,5-1 см. Це зробить відбивну з досить пісної корейки більш соковитою.
2
Нарізайте м`ясо правильно: тільки поперек волокон. Товщина відбивною не повинна перевищувати 1 см. Користуйтеся при відбиванні поліетиленовою плівкою.
3
Перед безпосередній прожарювання м`ясо слід висушити. Після промивання шматків дайте стекти воді, а потім оберніть їх рушником. Справа в тому, що залишилася на м`ясі вода при смаженні сприятиме зниженню температури в сковороді. М`ясо буде засмажувати повільно і втратить при цьому багато соку, що зробить відбивну сухий. Для додання страві більшої соковитості перед паніруванням змастіть м`ясо гірчицею і залиште на годину.
4
Соліть парне м`ясо тільки перед смаженням, оскільки солоний шматок виділяє сік, а при приготуванні відбивною важливо, щоб він залишався всередині м`яса. Шматки непарного м`яса соліть після того, як на них при обсмажуванні утворюється корочка, яка зберігає сік всередині відбивною.
5
Також утримати сік всередині м`яса можна за допомогою панірування. Панірувати м`ясо слід в борошні або панірувальних сухарях. Для подвійний панірування обваляйте відбивну в борошні, занурте у збите яйце, а потім обваляйте в сухарях.
6
Розтопіть на сковороді шматок вершкового масла. Кладіть відбивну на добре розігріту сковороду, що сприяє швидкому утворенню скоринки на м`ясі. Обсмажуйте свинячі відбивні з кожного боку по 5-6 хвилин.
7
Якщо скоринка за цей час не встигає утворюватися, сковорода і масло в ній прогріті недостатньо добре. Якщо ж утворилася красива і рум`яна кірочка, а всередині м`ясо залишилося сируватим, доведіть його до готовності в духовці або мікрохвильовій печі.
8
Підсмажені, але не зовсім готові відбивні можна розкласти на деку, покрити пасерованою цибулею, печерицями та тертим сиром і запекти в духовці 10-20 хвилин.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Свинячі «кишеньки» з грибами і сиром в паніровці
- Свинячі відбивні з яблуками
- Як приготувати м`ясо з ананасами
- Як смачно приготувати курячі відбивні
- Як готувати свинячі відбивні
- Як приготувати відбивну з яловичини
- Як приготувати яловичину, щоб вона не була жорсткою
- Як посмажити яловичину м`яко
- Як приготувати соковиті відбивні
- Як робити відбивну зі свинини
- Як приготувати свинячий шніцель
- Як готувати відбивні зі свинини
- Відбивні котлети з телятини по-мисливські
- Курячі відбивні в клярі
- Свинячі відбивні з коріандром
- Свинячі котлети з петрушкою
- Що приготувати зі свинини
- Готуємо відбивні з яловичини в духовці
- Як краще смажити м`ясо
- Як приготувати ніжне, м`яке і соковите м`ясо
- Відбивні в духовці з сиром