Як правильно вибрати ніжне м`ясо при покупці
Відео - Як зробити м`ясо м`яким і соковитим | #edblack
- Щоб блюдо з м`яса було соковитим і ніжним, купуйте м`ясо молодої тварини. У такого м`яса колір від червоного (яловичина, баранина) до рожевого (свинина). Всі інші відтінки - ознака старого або несвіжого м`яса.
- Потрібно придивитися до жиру. У молодої свинини жир білий, кришиться і не блищить. Жовтий жир - ознака того, що тварина старе. Молода яловичина рівномірно пронизана білими прожилками, має не дуже великі волокна.
- Найніжніші шматки м`яса - вирізка і ошийок. Намагайтеся вибирати такі шматки м`яса, в яких немає сухожиль, сполучної плівки. Якщо вони є - краще очистити м`ясо від плівок і сухожиль.
Як зробити м`ясо м`якше і соковитіше в процесі підготовки до термічної обробки
Відео - Як приготувати (жорстке) м`ясо так щоб воно тануло в роті :) Рецепт мого чоловіка / My husband # 39; s recipe
- М`ясо можна нарізати і обмазати гірчицею, майонезом або сумішшю того й іншого. Залишити на годину в прохолодному місці.
- Можна змастити м`ясо рослинним маслом, а зверху перекласти тонкими скибочками лимона. Залишити на годину-дві в прохолодному місці.
- Смачним і соковитим вийде м`ясо, якщо перемішати шматки з тонко нарізаною ріпчастою цибулею і кефіром. Можна додати чорний мелений перець. Залишити на годину - два в прохолодному місці.
- Жорстке або старе м`ясо можна пом`якшити, перемазаний його сумішшю сирих яєць і лимонного соку. У такій маринад можна додати трохи рослинного масла. Залишити в прохолодному місці на деякий час: від години до доби.
Як правильно готувати
Відео - Як зробити м`ясо м`яким і соковитим
- Перед обжаркой промите м`ясо краще просушити серветкою, воно набуде під час смаження рум`яний вид.
- Якщо готуєте м`ясо в панірувальних сухарях, обвалюють шматочки безпосередньо перед смаженням, щоб сухарі НЕ промокли. Тоді м`ясо знайде хрустку скоринку, а соковита м`якоть всередині стане більш ніжною.
- Чи не протикати м`ясо без потреби. Сік вийде наружду, м`ясо стане більш жорстким.
- Перед обжаркой м`яса потрібно як слід розжарити сковороду, рослинне масло на ній повинно вскіпеть.Тогда м`ясо збереже сік всередині, а зверху покриється тонкою скоринкою.
- Смажити м`ясо краще спочатку на сильному, а після обсмажування - на повільному вогні. Якщо хочете приготувати смажене м`ясо, то краще сковороду кришкою не накривати. Якщо ж хочете протушкувати його - тоді потрібно налити в сковорідку трохи води і щільно закрити кришкою. Гасити м`ясо треба на дуже повільному вогні.
- Солити смажене м`ясо потрібно перед закінченням приготування. Якщо посолити його спочатку - воно стане жорстким.
- Для любителів "м`яса з кров`ю": це блюдо можна готувати тільки з яловичини. Решта видів м`яса вживати в їжу недожаренного - це небезпечно.
