Пряна яловичина, шпигована салом
Для того щоб отримати соковите блюдо з яловичини, необхідно підготувати наступні продукти:- 800 грам говядіни-
- 100 грам свинячого шпіка-
- 4 ст. ложки топленого сала або масла-
- 3 скибочки моркові-
- 3 скибочки кореневої петрушкі-
- 3 великі луковіци-
- 4 лаврових лістіка-
- білої частини стебла цибулі-порея-
- мускатний горіх (на кінчику ножа) -
- 2 ст. ложки томату-пюре-
- 1 ст. ложка пшеничного борошна-
- щіпка коріци-
- перець-
- сіль.
Відео - Другі Страви з Яловичини
Приготування пряної яловичини в духовці
Спочатку м`якоть яловичини потрібно очистити від всіх плівок і сухожиль, потім промити і просушити паперовою серветкою. Уздовж всього шматка по м`якоті треба зробити голкою-шпіговкой або гострої дерев`яною паличкою проколи. Свинячий шпик потрібно нарізати тонкими брусочками і заповнити ними проколи в яловичої м`якоті. Отвори попередньо слід посипати сіллю, перцем, розтертим в порошок мускатним горіхом і корицею.Лавровий лист треба розтерти в ступці і теж постаратися втерти його в м`ясо. Можна придбати вже готовий подрібнений лист. Далі необхідно нашпиговану яловичину щедро натерти сумішшю солі і перцю, а потім обсмажити сковороді на розігрітій топленому салі з усіх боків. Слід додати під час обсмажування до м`яса частині моркви, кореневої петрушки, попередньо порубаний ріпчасту цибулю і половину стебла порею.
Відео - Дуже смачні Яловичі ребра в духовці, Ребра з мармурової яловичини. Рекомендую!
Коли яловичина покриється рум`яною скоринкою, обсмажене м`ясо необхідно перекласти в глибокий казан або чавунець. У ємність, де обсмажувалося м`ясо з коренеплодами, треба додати кип`яченої води і скип`ятити склад 3-5 хвилин.
Далі треба додати в ємність з м`ясом отриманий темний бульйон в такій кількості, щоб він наполовину покрив яловичину. Окремо потрібно спасерувати томат-пюре в невеликій кількості топленого сала разом з лавровим листом і потім перекласти все в сотейник з м`ясом.
Відео - Смажена яловичина в духовці на святковий стіл - Медальйони
Прикрити ємність кришкою або харчовою фольгою і помістити в гарячу духовку, гасити там яловичину до готовності при температурі 190-200оС. Необхідно періодично виймати сотейник з духовки і проливати яловичину соком, в якому вона готується. За 10-15 хвилин до закінчення термічної обробки слід перекласти м`ясо на сковороду, полити соком і запекти його до красивої скоринки.
У ємність, де тушкувалось м`ясо з корінням, потрібно додати кілька бульйону, закип`ятити, додати просмажене борошно, розвівши її холодним бульйоном і проварити вміст при слабкому кипінні ще 20 хвилин. Отриманий таким чином соус необхідно процідити, перекласти в нього протерті в пюре коріння (морква і петрушку).
Готове поджарістая м`ясо можна нарізати тонкими скибочками (обов`язково поперек волокон), в розрахунку 2-3 шматочки на порцію, гарнірувати блюдо і полити приготованим соусом. Для гарніру можна використовувати відварну картоплю, спагеті або овочеве асорті.
