Як вибрати м`ясо, щоб приготувати відбивні з сиром
Для приготування класичного м`яса по-французьки потрібні: 500-600 г свинини або яловичини, 1 кг картоплі, 150-200 г твердого сиру, 2-3 головки ріпчастої цибулі, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець. Бажано використовувати для змазування відбивних досить жирні вершки.
Вибирати для приготування відбивних найкраще шийку, корейку або найбільш соковитий шматок шинки. Занадто жирну свинину використовувати небажано, так як поєднання з вершками зробить блюдо надмірно важким для шлунка. Пісна свинина вийде надто сухий. Вибирати слід свіжу свинину, світло-рожевого кольору з білими жировими прошарками.
Відео - Свинячі відбивні з грибами та сиром в духовці | М`ясо по-французьки | Відео рецепти Delicious food
Якщо вирішено готувати яловичину, м`ясо не повинно бути занадто темним з жовтим жиром. Це ознака старості тварини, значить, відбивні вийдуть жорсткими. Обов`язково слід перевірити м`ясо на пружність, натиснувши на нього пальцем. На свіжому м`ясі ямка швидко зникає.
Рецепт відбивних, запечених з сиром
М`ясо промивають і підсушують серветками. Потім, нарізають порційними шматками поперек волокон і гарненько відбивають спеціальним молоточком або рукояткою ножа. Щоб бризки крові і дрібні шматочки не розліталися на всі боки, рекомендується звернути м`ясо в харчову плівку. М`ясо солять, перчать і приступають до очищення картоплі.Відео - Свинина в духовці з помідорами і сиром, просто і смачно
Картопляні бульби нарізають полукружьями, товщиною не більше 1 см. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують. Сир натирають на крупній тертці. Попередньо слід розігріти духовку до 180-200оС.
Жаровню змащують олією і викладають в неї все підготовлені інгредієнти. Першим шаром укладають шматочки картоплі, який необхідно посипати невеликою кількістю солі. Другий шар - відбивні, які для соковитості змащують жирними вершками. Третій шар складається з частини нашаткованого лука. Далі, шари повторюють до тих пір, поки всі компоненти страви не закінчаться. Жаровню ставлять в духову шафу.
Відео - Відбивні з Свинини з грибами і Помідорами під Сиром / Baked Chop / Дуже Простий Рецепт
Картопля і відбивні в духовці тримають протягом години. Потім, жаровню виймають і посипають блюдо натертим сиром. Після цього, відбивні знову ставлять в духову шафу приблизно на 15 хвилин. Блюдо вважається готовим, коли сир повністю розплавиться і досить підрум`яниться.
Подають м`ясо по-французьки гарячим, розрізаючи страву ножем на порційні шматки, як пиріг. Можна подавати до столу відбивні з картоплею прямо в жаровні. Перед подачею рекомендується прикрасити страву подрібненою зеленню петрушки або кропу.
