Як краще смажити м`ясо

Для смаження на грилі або в сковороді використовуйте тільки філе (вирізку), тонкий край або антрекот (товстий край). Намагайтеся готувати з м`яса молодого тварини, воно смачніше і м`яке. Для смаження підійде тільки високоякісний продукт, без сухожиль і плівок. якщо використовувати м`ясо з дефектами, шматки залишаться волокнистими і твердими.

М`ясо перед смаженням замаринуйте. Поперчіть, натріть товченим часником і залийте рослинним маслом. Чи не соліть раніше терміну, інакше м`ясо позбудеться свого соку, а це зробить його менш смачним. Соліть в самому кінці смаження. Цей спосіб маринування підходить для баранячих, телячих і свинячих вирізок.

Існує і більш швидкий спосіб маринування. наріжте м`ясо на шматки і відбийте їх, покладіть в посуд. Посипте лавровим листом, нарізаною ріпчастою цибулею, коренем петрушки і кмином. Змішайте рослинне масло і лимонний сік, в пропорції п`ять грамів масла на сік однієї третьої лимона, сіллю і перцем. Час від часу перевертайте м`ясо.

тепер м`ясо потрібно запанірувати. З обох сторін спочатку обваляйте його в борошні, а потім у збитих яйцях. вийміть м`ясо і обсушити, вивалявся в товчених сухарях, щільніше притискаючи їх до шматочках.

Свинячі відбивні, телячі ніжки і грудинку, шинку умочіть в тісто, яке гущі, ніж тісто для млинців. Під час смаження м`ясо покриється хрусткою скоринкою.

смажити потрібно у відкритому посуді. М`ясо покладіть на сковорідку з теплим, але не підгорів маслом. В цьому випадку м`ясо покриється смачною скоринкою. Не допускайте охолодження масла, інакше скоринки не буде, а м`ясо просочиться жиром. Перевертати шматочки потрібно тільки тоді, коли одна сторона буде майже готовою.

М`ясо не слід тісно укладати на сковорідці, інакше корочка буде нерівномірною. Смажити бажано на середньому вогні, щоб м`ясо добре присмажився всередині. З невеликим кількість масла готують паніроване м`ясо і м`ясо з скоринкою, але воно залишається недожаренним всередині (по-англійськи). відварене м`ясо смажать у великій кількості яловичого сала.