Правильний вибір м`яса
Як би там не було, а найголовнішим правилом соковитого і такого вабить стейка залишається гарне м`ясо. Причому важливо, щоб воно було чудово ще до того, як його приготують. Такий шматок м`яса повинен подобатися вам на вигляд, на запах і колір в первозданному вигляді. Ніяких відмовок на кшталт «замаринують, буде добре», ніяких компромісів! М`ясо для ідеального гриля має бути ідеальним апріорі.
Маринад - не найголовніше
В ідеалі при правильно підібраному шматку м`яса маринад не знадобиться взагалі, досить буде пари пучок великої морської солі і суміші з сухих трав, інше зроблять дим і вугілля. Довгий вимочування в кислотах, будь то лимонний сік або оцет, здатне занапастити навіть найчудовіша м`ясо, оскільки безпосередньо сам м`ясний смак на тлі таких «сусідів» загубиться. Так що просто посоліть стейк (так, це можна робити перед смаженням, оскільки звичайна температура вугілля - близько 400 градусів, чого цілком достатньо, щоб м`ясо не дало сік завчасно), приправте перцем і травами і збризніть маслом і - вуаля! - м`ясо готове до смаження.
Відео - Як приготувати ідеальний стейк
Якщо ж ви захочете більше явного смаку, додайте до вищеперелічених інгредієнтів цибуля в пропорції 1: 4 (на кілограм свинини чверть кілограма цибулі), перемішайте з шматочками м`яса і дайте настоятися годину.
«Запечатайте» м`ясо
Перші кілька хвилин потрібно саме зажарювати м`ясо при високій температурі. Так воно покриється скоринкою, і сік залишиться всередині. Коли шматочки м`яса рівномірно зазолотиться, трохи розгрібаючи вугілля і дайте м`ясу дійти при середній температурі. Для того щоб перевірити готовність вашого м`яса на грилі, надріжте шматочок. Якщо сік прозорий, м`ясо готове, якщо трохи білий, м`яса потрібно дійти. Для цього відсуньте його в сторону, де температура вугілля найнижче, і залиште на 5 хвилин.
Відео - Як приготувати ідеальний стейк
Кілька додаткових порад
Якщо ви будете слідувати перерахованим пунктам, ваше м`ясо і так вийде дуже і дуже смачним. Але немає межі досконалості, так що розглянемо ще кілька речей, які здатні зробити м`ясо ще краще.
Відео - Як приготувати стейк на грилі [Чоловіча кулінарія]
Використовуйте ароматне масло. Суміш італійських трав і зубчик часнику змішати з 8 столовими ложками олії. Дати настоятися добу. Таке масло надає особливий аромат м`яса або риби.
Додайте тріску до вугілля. Для цього тріску з яблук, вільхи, дуба - на ваш розсуд - залийте на півгодини водою, відіжміть і додайте до вугілля. У процесі смаження тріска буде тліти, і м`ясо вийде більш ароматним.
Відео - Смачна свинина Смажене м`ясо гриль
І найголовніше правило - готуйте з любов`ю. Насолоджуйтесь процесом. Адже готувати - це так весело!
