Оптимальним способом приготуванням стейка є обсмажування м`яса безпосередньо на вугіллі багаття, але якщо приготувати стейк на вогнищі не виходить - можна скористатися грилем. Шматок м`яса, який був обсмажений на сковорідці, називати стейком можна з великою натяжкою.
Для того, щоб приготувати стейк, нам знадобиться плоский шматок яловичини, товщина якого не перевищує п`яти сантиметрів (вага порції не повинен перевищувати 700 грамів), перець, сіль за смаком.
• В першу чергу правильно виберіть шматок м`яса для стейка: яловичина повинна бути нарізана поперек волокон, а в самому м`ясі повинні зустрічатися дрібні жирові прошарки, які роблять його схожим на мармур. Свинину для того, щоб приготувати стейк, брати не варто.
• Підготуйте відкритий жар для приготування стейка: це може бути спеціальна піч-хоспер (різновид печі, що працює на натуральних деревних вугіллі), відкритий мангал, барбекю. Якщо доводиться готувати стейк в домашніх умовах - використовуйте сковорідку з ребристим дном, хоча смак такого стейка може істотно відрізнятися від канонічного.
• М`ясо ретельно промийте, висушіть при кімнатній температурі, але ні в якому разі не відбивайте.
Відео - Принципи приготування стейка
• Посоліть і поперчіть стейк, після чого викладіть м`ясо на добре розігріту поверхню. Якщо сковорода або решітка буде розігріта недостатньо - сік з м`яса витече, і зробити стейк соковитим і м`яким навряд чи вийде.
• Обсмажуйте стейк протягом п`ятнадцяти хвилин, періодично перевертаючи. Готове м`ясо покладіть в теплому місці, щоб сік рівномірно просяк його. Перед подачею стейк змащують олією і прикрашають овочевим гарніром, наприклад, картоплею, морквою, зеленим горошком або салатом.
