Перед тим як обсмажувати рибу на сковороді, її потрібно розділити на порції (дрібну рибу можна смажити цілою), натерти сіллю і залишити на 10-13 хвилин. Для поліпшення смаку морської риби її можна полити лимонним соком.
Відео - Як смачно посмажити тріску на сковороді
Після того як риба готова до смаження, ставиться сковорода на вогонь і вливається рослинне масло. Рибу вивалюють в борошні і кладуть на сковороду. Жир повинен покрити рибу тільки наполовину, щоб вона не була занадто жирної. Щоб риба вийшла ще смачніше, слід покласти масло вершкове.
Тримати тривалий час рибу на сковороді не рекомендується, щоб м`ясо не було сухим. Досить обсмажити її до появи хрусткої піджареної скоринки і потім помістити в духовку на 10 хвилин. Там риба повністю дійде до готовності.
Відео - Як правильно смажити червону рибу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Цим способом смаження можна готувати будь-яку рибу.
Смажити рибу на відкритому вогні можна на рожні, решітці гриль або шпажках. При смаженні риби на решітці потрібно врахувати одну особливість. Для того щоб риба не приставала до грат, потрібно попередньо прути змастити маслом рослинним або шпиком. Тоді вдасться зберегти цілісність готової риби. Перед тим як класти рибу на решітку, її потрібно просушити, натерти сіллю, перцем, вершковим маслом, обсипати панірувальними сухарями. На решітці риба обсмажується з обох сторін.
Відео - рецепт річкова риба смажена
При смаженні риби на шпажках вдасться зберегти її цілісність і обсмажити рівномірно з усіх боків. Але при цьому способі смаження не вдасться закласти в черевце пряні трави.
При смаженні на рожні перевагу віддають осетровим видам риб. Для того щоб підкреслити її аромат, рибу поливають вершковим топленим маслом.
Для приготування риби у фритюрі потрібна велика кількість масла рослинного, яке повинно повністю покривати рибу, і посуд з товстими стінками і дном. Риба повинна бути попередньо підготовлена. Її перчать, солять, збризкують лимонним соком і обсипають борошном або сухарями для панірування. Масло можна застосовувати соняшникова або оливкова. Після того як масло розігріте, в нього опускають підготовлену рибу. Смажити слід до придбання нею золотистого відтінку. Цим способом готується будь-яка риба, але особливо смачною виходить осетрина, тріска, судак або навага.
У фритюрі можна готувати рибу в клярі. Для цього шматочки підготовленої риби виделкою опускають в кляр, а потім кладуть у фритюр. Після обсмажування рибу потрібно викласти на папір для того, щоб прибрати надлишки жиру.
Відео - Принципи приготування смаженої риби
До смаженої риби ідеально підійдуть гарніри із зелені, картоплі, овочів і рису. А маринади і соління підкреслять і так неповторний смак. Прикрасити блюдо зі смаженої риби можна кільцями цибулі, зеленню або лимоном.
Картопля, очищений і нарізаний часточками, допоможе позбутися від запаху риби під час смаження на сковороді. Для цього його просто потрібно покласти в масло під час смаження.
