Як смажити хек

Так як в більшості магазинів нашої країни ця риба пропонується в замороженому вигляді, то перед тим, як смажити хек, його необхідно розморозити. Для того, щоб риба не втратила свою соковитість, її потрібно розморожувати при природній температурі. Прискорення процесу за допомогою занурення риби в гарячу воду тягне до втрати соків, що містяться в рибі. Коли риба відтане, необхідно обрізати плавники і видалити з неї нутрощі, якщо такі є, так як якість виробничого патрання буває різним. Потім риба промивається і можна приступати до її приготування.

Смажена риба хек може готуватися за двома рецептами, в основі яких лежать борошно або кляр. Щоб посмажити рибу в борошні, потрібно розрізати її на порційні шматки, після чого посолити рибу, обваляти в борошні і викласти на сковороду, на якій розігріте рослинне масло. Якщо починати смажити рибу на холодній сковорідці, то скоринка буде не така рівна і золотиста, так як риба почне гаситися, а не смажитися. Вогонь повинен бути досить великим для того, щоб риба саме обсмажувалася, але при цьому не пригорає. При смаженні хек перевертається, щоб скоринка утворювалася з усіх боків. Для готовності риби достатньо 15 хвилин.

Для того, щоб приготувати смажений хек в клярі, необхідно збити до однорідної консистенції яйце, столову ложку мінеральної води або пива, сіль і борошно. Консистенція клярі повинна нагадувати густу сметану. Масло розжарюється на сковороді і на неї викладаються шматки риби, попередньо умочують в кляр. Якщо масло буде недостатньо гарячим, то кляр буде не схоплюватися, а розтікатися. Риба обсмажується на середньому вогні з усіх боків до готовності.