Як приготувати філе хека

Перед тим, як приготувати філе хека, рибу необхідно розморозити. Найкраще це зробити природним способом, залишивши філе при кімнатній температурі на пару годин. Якщо розморожувати рибу в воді, то з неї підуть усі соки і філе буде занадто прісним. Щоб риба вийшла більш смачною, її можна збризнути соком лимона або соєвим соусом, посипати спеціями, після чого залишити на півгодини. За цей час філе встигне ввібрати в себе смак маринаду і можна приступати до її приготування.

Смажити філе хека можна в паніровці з сухарів або в клярі. У першому випадку філе розрізається на порційні шматки, які занурюються в ємність зі збитим яйцем. Після того, як яйце рівномірно покриє рибу з усіх боків, залишається обваляти її в сухарях. Якщо філе обсмажують в клярі, то для його приготування потрібно збити яйце з невеликою кількістю газованої води і борошна. Можна обійтися і без газованої води, але її бульбашки надають клярі велику легкість. Консистенція клярі повинна нагадувати сметану, якщо він буде занадто густим, тісто вийде дуже жорстким. Порційні шматки умочують в кляр і викладаються на розпечену сковорідку з киплячим маслом. Сковорода повинна бути дуже гарячою, інакше кляр буде стікати з риби.

Так як філе досить тонке, то готується воно набагато швидше, ніж звичайна риба. Пласти в сухарях обсмажуються з двох сторін протягом 5-7 хвилин. Філе в клярі смажиться на кілька хвилин довше, але і йому цілком достатньо 10 хвилин. Перевертати рибу потрібно в той момент, коли на нижній частині утворюється рівна скоринка. Спочатку вогонь повинен бути досить великим, після появи скоринки його потрібно зменшити і згасити філе ще кілька хвилин, не накриваючи кришкою сковороду.