Перед тим як смажити рибу, потрібно пам`ятати, що не всі сорти підходять для приготування на сковороді. Наприклад, м`ясо деяких морських риб після такої обробки стає сухим. Краще купувати сазана, коропа, ляща, карася, навагу, щуку, окуня і т.д.
Відео - SUPER! Оброблення риби сазана коропа по-Атирауської (ринок Коктем) / Cutting Fillet Fish carp in Atyrau
Спочатку рибу потрібно розморозити при кімнатній температурі або покласти в холодну воду, але ні в якому разі не можна використовувати теплу або гарячу. У воду з неразделанной тушкою можна покласти одну дрібку солі.
Коли риба повністю розмерзнеться, її потрібно почистити. А щоб швидше і простіше позбутися від луски, тушку можна обдати окропом, потім поскоблить і натерти сіллю, щоб позбутися від слизу. Обробляють рибу дуже акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур і не зіпсувати смак м`яса.
Відео - Як чистити камбалу. Спосіб від Івана!
Річкова риба має специфічний болотний запах, через якого багато хто відмовляється її їсти. Але від нього легко позбутися: досить замочити шматочки на 30 хвилин в 0,5 склянці молока з ч.л. солі. Будь-яку рибу, в тому числі і морську, можна замаринувати в суміші з рослинної олії, лимонного соку, меленого перцю, солі і зелені.
Великі тушки перед смаженням краще порізати шматочками, а дрібну рибку класти на сковороду цілком. Морську рибу перед приготуванням збризкують лимонним соком або маринують у вині. Перед тим як покласти тушку на сковороду, на ній потрібно зробити кілька надрізів. Це дозволить позбутися від дрібних кісток і уникнути згортання шматків.
