Як зробити м`ясо яловичини м`яким

купіть яловичину. вибираючи м`ясо в магазині, звертайте увагу на частину туші. В ідеалі для смаження придбайте товстий або тонкий край, для ростбіфу - вирізку, а гасити найкраще подбедерок або безкісткова грудинку. Неодмінно зверніть увагу на стан м`якоті: колір, фактуру, пружність. Якщо яловичина бліда, швидше за все вона була кілька разів заморожена і разморожена. Пухка структура м`якоті вказує на те ж. Ямочка, залишена на свіжої яловичини, повинна практично миттєво зникати. Це базові ознаки якості, візьміть їх на озброєння.

обробити м`ясо на порційні шматки. Ростбіф - одне з небагатьох страв, який порцініруется після термічної обробки. різати м`ясо необхідно поперек волокон, це дозволить йому бути м`якше. Але якщо на ваш погляд шматки після готування виявляться дещо жорстким, відбийте їх кулінарним молотком. Це частково зруйнує кристалічну решітку продукту, що благотворно позначиться на його м`якості.

Приготуйте маринад, в якому замаринуйте яловичину. Для стейків можна взяти такий склад: 50 мл лимонного соку, 40 мл рослинного масла, 10-12 крапель соусу Табаско, сіль і запашний перець. Даної кількості маринаду досить для на 700-800 г м`яса. Італійці, щоб зробити яловичину м`якше, користуються своїм маринадом: на 70 мл сухого або напівсухого червоного вина - 30 мл оливкової олії, по гілочці чебрецю і розмарину, сіль.

замаринуйте м`ясо так, як це звикли робити у Франції. Щоб зробити яловичину м`якше, підприємливі в кулінарному сенсі французи варять спеціальний соус. Хочете бути схожим на них - візьміть 2-3 цибулини шалот, порубаєте, обсмажте в 1 ст.л. оливкового масла, додайте 2-3 зубчики часнику, гілочку базиліка і кілька зерен запашного перцю. Влийте 500 мл червоного вина, проваріть близько 10-15 хв., Посоліть, процідіть, а рідину Уваров до половини. Остудіть маринад. Маринують в ньому яловичину 1-1,5 години, тоді м`ясо після смаження буде не тільки м`яким, але і дуже смачним.