Як приготувати соковиту яловичину

Запорукою того, що приготоване яловиче м`ясо буде соковитим і м`яким, є його свіжість. У будь-якому м`ясному відділі вибирайте тільки свіже м`ясо. Воно й швидше готуватися, і за смаком не буде схожа на стару гумову покришку (тобто не буде жорстким і сухим).

При купівлі м`яса зверніть свою увагу на його колір. Він повинен бути яскраво-червоним. Якщо яловичина початку темніти, це означає, що вона залежалася на вітрині (виняток - м`ясо у вакуумній упаковці). Попросіть продавця продемонструвати вибрані вами шматочки (реберця, філейну частину і так далі) перед тим, як їх купувати. Візуально оціните те, що хочете брати, а не хапайте, що потрапило (благо, часи дефіциту пройшли).

Прийшовши з магазину, обов`язково покладіть м`ясо в холодильник, для того, щоб воно не зіпсувалося і не заветрело. Якщо ви будете готувати м`ясо годин через вісім або більше після того, як купили його, то приберіть яловичину в морозильник (попередньо упакувавши в целофановий пакет). Але не забудьте: якщо м`ясо замерзло, обов`язково необхідно розморозити його в прохолодній воді.

Перед тим, як почати готувати яловичину (Якою б рецепт ви не вибрали), спочатку замаринуйте її. Це самий перевірений і кращий спосіб зробити яловиче м`ясо м`якше і соковитіше. Причому маринад для м`яса готується дуже просто. Для цього візьміть і почистіть кілька великих цибулин, а потім пропустіть їх через м`ясорубку (так цибулю дасть більше необхідного для маринаду соку). Після цього через марлю або сито відіжміть сік. Додайте в нього ароматних приправ. Маринад готовий.

Тепер опустіть шматочки яловичини в маринад і дайте їй просочитися. Кислота, що міститься в соку, розм`якшити м`ясо, частково зруйнувавши його волокна. Для того, щоб скоротити час маринування до декількох хвилин, наріжте яловичину тонкими смужками. Якщо вона за рецептом повинна бути у вигляді великих шматків - маринують протягом години. Для маринаду можна використовувати не тільки сік цибулі, але і лимонний сік, соєвий соус, оцет або вино.

Якщо ви запікаєте яловичину в духовці, то для того, щоб вона була соковитою, закрийте її харчовою фольгою. Так м`ясо запече у власному соку.