Як зробити м`яку яловичину

страви з яловичини - ситні, ароматні. З неї можна зробити супи, антрекот, рубані котлети. Рецептів приготування дуже багато, вибрати відповідний нескладно, якщо є шматок свіжого м`якого м`яса. Зробити його таким легко в домашніх умовах.
Вам знадобиться
  • кефір;
  • зелень;
  • морква;
  • сало;
  • рукав;
  • мінеральна вода;
  • гірчиця;
  • сіль для розпушення м`яса;
  • лимон;
  • червоне сухе вино;
  • рослинна олія;
  • Пательня;
  • кухонний молоток;
  • дошка для оброблення м`яса.
Інструкція
1
Придбайте шматок м`яса, краще охолоджений. Найм`якше та частина яловичини, яка знаходиться біля кістки. Якщо її зрізати, нашпигувати морквою і салом, запекти в рукаві в духовці, вийде смачне ситне блюдо.



2
Купуйте лимони. Їх треба брати з розрахунком - 2 штуки на 1 кілограм яловичини. Покладіть м`ясо в емальований чашу, натріть сіллю і вичавіть сік з цитрусових. Поставте ємність в холодильник на ніч і потім готуйте за рецептом. Яловичина виходить дуже м`якою.
3
Візьміть 200 грамів гірчиці, змастіть нею більшу частину яловичини (2-3 кг), можете попередньо розрізати м`ясо на частини і обробляти спецією вже порційні шматки. Залиште маринад на 8-10 годин в сухому прохолодному місці, після цього займіться приготуванням.
4
Змішайте червоне сухе вино і воду в рівних пропорціях, залийте м`ясо і поставте в холодильник на 5-7 годин, потім перенесіть в приміщення з температурою повітря 18-20 градусів на пару годин і готуйте як зазвичай. Яловичина після вимочування в цьому розчині виходить смачною і м`якою.
5
Придбайте спеціальну сіль для розпушення м`яса. Вона продається в магазинах. Використовувати її треба дуже помірно, буквально на шматок яловичини вагою 200 грам знадобиться спеція на кінчику ножа. Вирізка стає м`якою моментально, таку обробку можна проводити перед приготуванням стейків, наприклад.
6
Замочіть м`ясо цілим шматком в кефірі на 12 годин. Аналогічним чином замаринуйте яловичину в мінеральній воді. Можете порубати дрібно зелень: петрушку, кріп, цибулю. Повапните вирізку або м`ясо на кістці і залиште в сухому прохолодному місці на ніч, а потім готуйте за будь-якого рецепту. Такий маринад добре розм`якшує навіть найжорсткіші частини, зокрема, після заморозки.
7
Візьміть сковороду, поставте її на помірний вогонь. На обробній дошці відбийте порційне м`ясо ножем або молотком, намагайтеся обробляти шматки по косій, так яловичина вийде більш пухкої. Покладіть м`ясо смажитися, почекайте, поки воно дасть сік, додайте рослинне масло і після цього використовуйте сіль. Обробку не варто продовжувати більше 7-10 хвилин.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як зробити м`яку яловичину