Як смачно запекти яловичину

За півгодини до того як ви приступите до його приготування, дістаньте м`ясо з холодильника і дозвольте йому дійти до кімнатної температури. В цей час прогрійте духовку до 240оС і підготуйте овочі.

Джеймі Олівер пропонує не чистити моркву і цибулю, а просто вимити їх і нарізати, але він - англійська кухар і не знайомий з реаліями російських супермаркетів, тому вирішуйте самі підете ви цієї поради чи ні. Селера сполосніть і наріжте шматочками по 4-5 сантиметрів в довжину. Головку часнику «розкрийте» - відведіть зубчики, не очищаючи від лушпиння, на кілька міліметрів від стрижня, щоб часник був схожий на розпускається квітка. У форму для запікання в довільному порядку викладіть овочі та трави так, щоб вони утворювали однорідний «килим», збризніть оливковим маслом.

Яловичину також збризніть оливковим маслом і натріть перцем і сіллю. Покладіть м`ясо на овочі та відправте в духовку. Зменшіть температуру до 200оС і випікайте близько 1 години.

У ростбіфу є кілька класичних ступенів готовності - з кров`ю, середньо прожарений і добре прожарений (medium, medium-rare, well done). Найкраще, якщо то, наскільки готова яловичина, ви визначите по вставленого в ростбіф термометру для м`яса. Без нього вам доведеться орієнтуватися тільки на час і власне чуття, а оскільки всі шматки яловичини різні і нагрів в духовці не завжди рівномірний, то для перших дослідів краще вибирати середню прожарювання.

Отже, ростбіф з кров`ю виходить приблизно через 1 годину, після почав запікання, коли внутрішня температура м`яса дорівнює 115оС. Середній прожарювання яловичина буде через 1 годину 20 хвилин, при температурі 130оС. Якщо ви залишите ростбіф в духовці ще на 30-40 хвилин, ви отримаєте добре просмажене м`ясо, його температура повинна досягти 140оС.