Як приготувати ростбіф по-англійськи

Відео - Юлія Висоцька - Ростбіф з гірчичним соусом (2009)

Ростбіф - класичне м`ясне блюдо, в перекладі з англійської мови «ростбіф» означає «смажена / запечена яловичина», тому справжній правильний ростбіф готується тільки з «мармуровою» яловичини і тільки на сильному вогні. Занадто пісний шматок м`яса після запікання буде досить сухим, а жирові прожилки посилять смак і соковитість м`яса. Істинний англійський ростбіф - це шматок м`яса з кров`ю, тому попередньо відварювати його не слід.

Вам знадобиться

- 500 г «мармурової» яловичини вирізкою, - 100 г свинячого сала, - 2 цибулини, - 100 г кореня селери, - 50 г оливкової олії, - 50 г борошна, - 2 морквини, - зелень петрушки, - 40 г цукру, - сіль , лавровий лист, перець.

Інструкція

М`ясо для ростбіфа по-англійськи попередньо треба витримати в маринаді не менше 24 годин. Для його приготування дрібно наріжте всі овочі, висипте цукор, влийте оливкова олія, додайте спеції і перемішайте до практично однорідного стану, щоб овочі перетворилися в кашку і почали виділяти сік.

Яловичу вирізку, що не нарізаючи, обкласти овочами, обсипте сіллю і перцем і поставте на добу в холодильник. Потім очистіть ростбіф від овочів і приправ. Замариновану яловичину запаніруйте в борошні.

Розтопіть на товстій сковороді свинячий жир і сильно обсмажте ростбіф в киплячому салі з усіх боків. Тепер можна відправляти майже готовий ростбіф по-англійськи в духовку, попередньо розігріту до 220оС. Через 20 хвилин блюдо буде готово.

Усередині прожарений ростбіф повинен бути рожевим і зовні - засмажені, а при проколюванні повинен виділятися червоний або рожевий сік. Якщо ви любите м`ясо середньої зараженості, то не доводьте ростбіф до повної готовності - нехай м`ясо виділять червонуватий сік.

Готовий ростбіф по-англійськи наріжте поперек волокон на тонкі пластинки, розкладіть на листя зелені, злегка посоліть і полийте власному соком, що виділився при запіканні в духовці.