Яловичина по-бургундські
Відео - Яловичина по - бургундски. Біф бугіньон від Бланш Лемоан Французька кухня
Одна з особливостей французької кухні - це активне використання білого і червоного вина в кулінарії. Прикладом може служити класичний рецепт тушкованої яловичини, в яку для додання особливого смаку і аромату при приготуванні додається червоне вино.
Вам знадобиться
- - 1,5 кг яловичини без кісток;
- - 1 кг молодої картоплі;
- - 2 морквини;
- - 2 цибулини;
- - 30 г борошна;
- - 3-4 зубчики часнику;
- - пучок петрушки;
- - 1,5 л червоного бургундського вина;
- - 400 мл яловичого бульйону;
- - 150 г жирної свинячої грудинки;
- - 150 г свіжих печериць;
- - 10 г цукру;
- - 50 г вершкового масла;
- - оливкова олія;
- - сіль і мелений чорний перець.
Інструкція
1
Яловичину вимийте, зріжте з неї зайвий жир і подрібніть на кубики. Очистіть 1 цибулину і моркву, цибулю наріжте півкільцями, а моркву - кружальцями. Подрібніть тонкими пластиками гриби. Дуже дрібно поріжте свинячу грудинку. У широкою і глибокою розігрійте невелику кількість оливкової олії і обсмажуйте в ньому яловичину 2-3 хвилини. Туди ж всипте морква і цибуля і готуйте все разом ще 3 хвилини, посоліть і поперчіть. Помішуючи, додайте до цих компонентів борошно. Через хвилину влийте до м`яса і овочів вино і бульйон, всипте дрібно нарізаний часник. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте м`ясо 2,5 години на середньому вогні, періодично помішуючи і при необхідності додаючи воду. В кінці приготування всипте до яловичини щіпку нарізаної петрушки.
2
Частину, що залишилася цибулину очистіть і дрібно наріжте. У невеликій сковороді розтопіть половину покладеного за рецептом кількості вершкового масла, додайте цукор і трохи води. У цій суміші обсмажте лук. Окремо на вершковому маслі приготуйте гриби і свинячу грудинку. Додайте ці інгредієнти до м`яса за півгодини до закінчення приготування.
3
Займіться гарніром. Картопля вимийте і відварюють в шкірці в киплячій підсоленій до готовності. Готові бульби розрізати на четвертинки і обсмажте в олії, посолити і поперчити. Посипте картоплю залишилася нарізаною петрушкою. Подавайте до м`яса по-бургундські, полив утворився при гасінні винним соусом.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Яловичина з грибною начинкою
- Як приготувати яловичину з фенхелем і картоплею
- Як приготувати м`ясний гуляш
- Як приготувати баранячу печінку
- Як приготувати суп зі шпинату
- Готуємо м`ясо по-бургундські
- Як приготувати м`ясні тефтелі
- Як приготувати ячмінь
- Як приготувати яловичину, тушковану в квасі
- Як приготувати італійський соус
- Як приготувати картоплю з м`ясом
- Як приготувати піджарку з яловичини
- Як приготувати рис зі свіжими лисичками
- Як варити картоплю з м`ясом
- Як приготувати тушковану яловичину
- Як приготувати картоплю з м`ясом в горщиках
- Як смачно приготувати шлунки
- Як готувати кальмари
- Тушкована яловичина з ананасами
- Яловичина по-циганськи
- Яловичина по-бургундські "беф бургиньон"