Як приготувати жульєн з грибів

Для приготування жульєну потрібно промити свіжі гриби під проточною водою. Не має значення, які саме гриби ви використовуєте - головне, щоб вони були невеликого розміру, без пошкоджень і червоточини. Найчастіше жюльєн готують з печериць, лисичок, білих грибів і красноголовців. З цією метою можете використовувати заморожені гриби, але тоді час їх гасіння збільшиться вдвічі, щоб випарувалася зайва рідина.

Налийте в невелику каструлю 2 літри чистої води і покладіть туди 3-4 горошини чорного перцю, 2 штучки лаврового листа і гілочку свіжого кропу, закрийте кришкою і дочекайтеся, поки вода закипить.

Після закипання, покладіть в воду гриби і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну хвилин 20-30. Потім, відкиньте гриби на друшляк і промийте під водою. Гриби повинні охолонути до кімнатної температури.

Потім візьміть вершкове масло і розтопіть його на сковороді. Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, поріжте дрібними брусочками і обсмажте до золотистого кольору на помірному вогні. Дайте охолонути.

Гриби наріжте дуже тонкою соломкою і додайте в сковороду. Їх треба обсмажити разом з цибулею до напівготовності, хвилини 2-3, після чого влити вершки і тушкувати ще 5 хвилин. Коли вершки трохи загустеют, потрібно додати сіль, борошно і ретельно розмішати. Лук повинен бути прозорим і не відчуватися в готовому продукті.

Кокотниці (спеціальні формочки, діаметром не більше 5 см) треба вимити і протерти серветкою. Змащувати їх не потрібно. Розкладіть по формам грибну суміш. У кожну кокотницу треба додати по? чайній ложці лимонного соку і по? чайній ложці білого вина.

Сир натріть на крупній тертці, посипте гриби і поставте в духовку, попередньо розігрітий до 180 градусів на 5-7 хвилин. Коли сир зарум`яниться, потрібно дістати кокотніци з духовки і подавати до столу в гарячому вигляді.