Як варити свіжі гриби

Очищені гриби потрібно ретельно промити від піску і залишилася бруду. Потім потрібно взяти будь-яку відповідну тару (велику каструлю, відерце або тазик), викласти туди гриби і залити їх свіжою проточною водою. Зверху трохи притиснути великою тарілкою, щоб спливли гриби також опинилися під водою. Замочувати гриби потрібно на годину-півтора як мінімум, щоб Отмока весь не змив пісок.

Дістати гриби з води, промити їх ще раз в чистій воді. Порізати невеликими шматками або відварити їх цілком - справа смаку. У чистій каструлі об`ємом приблизно 3 літри закип`ятіть 1,5 літра води, перекладіть туди гриби і зменшіть вогонь. Посоліть трохи, покладіть горошинки перцю, часник (цілу головку) і листочок чорної смородини. Варити гриби потрібно на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Відварені гриби акуратно дістаньте друшляком і дайте трохи охолонути.

Самі по собі відварені гриби чи є готовим блюдом, швидше за все етапом перед наступним заготовлением: засолкою, Маринівка, заморожуванням на зиму.
Самий елементарний варіант - заморозка. Діставши заготовку з морозилки, їх можна буде також приготувати будь-яким способом.
Щоб заморозити гриби, розкладіть їх по невеликих поліетиленовим пакетиках, середніми порціями - приблизно по півкіло. Прослідкуйте, щоб в пакетиках не залишалося зайвого повітря. Покладіть пакетики акуратно рядами в морозильну камеру. Зберігати заготовки в морозилці можна не довше року.
Таким чином можна заготовлювати багато видів грибів: білі, підосичники, підберезники, опеньки, моховики і вешанкі. Єдиним винятком є соління, так як після варіння їх не можна вживати в їжу через гіркого смаку.
Відразу після розморожування відварені гриби можна буде приготувати будь-яким способом: у вигляді супу або для спекотного з картоплею, як начинку для пиріжків або млинчиків.

Бульйон після варіння грибів ні в якому разі не викидайте. На такому наваристому і насиченому бульйоні можна зварити дуже смачний супчик або ж зробити з нього соус до м`яса або качці.
Також можна соус зберегти на потім, перелив його в невелику пластикову пляшку, щільно закрити кришкою і покласти в морозильну камеру. Після недовгої розморожування його можна буде використовувати відразу, таким чином в будь-який час року у вас під рукою буде свіжий грибний бульйон.