Як згасити курку з картоплею

Тушкуйте курку з картоплею в вершковому соусі. Візьміть для цього куряче філе, зняте з стегон або грудки, приправте сіллю і перцем, обсмажте на олії до рум`яної скоринки. Очистіть і наріжте картоплю, припустіть в невеликій кількості підсоленої води до напівготовності, перекладіть туди ж і філе. Відкрийте кришку, дайте випаруватися зайвої вологи. На сухій сковороді з антипригарним покриттям підсмажте борошно до світло-горіхового кольору, розведіть вершками жирністю 10 відсотків, додайте лавровий лист і перець горошком. Тримайте на вогні, постійно помішуючи 3-5 хвилин. Слідкуйте, щоб мука не збиралася в грудки - їх потім важко розбити. Перелийте соус в сотейник, де гаситься курка з картоплею. Накрийте кришкою, доведіть до готовності, подавайте, посипавши рубаним кропом.

Приготуйте тушковану курку в винному соусі з додаванням маринованих каперсів. Обсмажте курячі ніжки, нашпиговані часником. Додайте картоплю, нарізану часточками. Через 5-7 хвилин влийте трохи окропу, посоліть, приправте дрібкою сушеного шавлії, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте страві дійти. Тим часом на рафінованій оливковій олії пасеруйте 2-3 цибулини шалот, нарізані дрібними кубиками. Влийте 250 мл червоного вина, додайте вогонь і дайте провину трохи випаруватися. Коли соус буде практично готовий, покладіть в нього жменю дрібних каперсів і 1 ч.л. хорошого тростинного цукру. Варіть пару хвилин, після чого влийте до курки і картоплі. Ще зовсім трохи часу - і страва буде готове. При його приготуванні необхідно врахувати один істотний нюанс: дуже важливо вливати соус, коли картопля буде вже зварений - крохмалисті овочі вкрай неохоче доходять до готовності в кислуватою середовищі.

Одне з традиційних страв російської кухні - курка тушкована з картоплею та грибами в сметанному соусі. Для нього візьміть курячу тушку цілком, зріжте з неї зайвий жир, видаліть хребтину і крайні фаланги крил, решту порубаєте. Саме в тушці оптимальне поєднання шкіри і м`якоті, яке в підсумку дасть очікуваний смак страви. Не рубайте тільки занадто дрібно. Картоплю теж краще нарізати побільше або навіть взяти картопля «бебі», який залишити цілком. Приправте курку сіллю і перцем, обсмажте на олії в глибокому сотейнику. Картоплю відварити до напівготовності, перекладіть в сковорідку до курки. Сушені гриби, відварені напередодні, обсмажте з нашаткованою цибулею і часником, перекладіть в сотейник. Влийте ополоник грибного бульйону, тушкуйте практично до готовності. За 5-6 хвилин до закінчення заправте блюдо сметаною. Якщо треба посоліть і поперчіть.

Порадуйте себе і своїх близьких, приготувавши справжнє грузинське чахохбілі з тушкованою курки з картоплею. Візьміть для нього будь-які курячі частини на свій розсуд. Натріть їх сіллю і однією з грузинських сумішей, які в своїй назві мають частина «сунелі» (наприклад, хмелі-сунелі або уцхо-сунелі). Через брак таких спецій можна натерти курку меленим коріандром - все одно буде смачно, хоч і не дуже правильно з точки зору досвідчених грузинських господинь. Обсмажуйте курку на сухій сковороді протягом 10-15 хвилин, а потім разом з нарізаною картоплею залийте бульйоном і тушкуйте до напівготовності. Розпустіть 2 ст.л. томатної пасти в невеликій кількості рослинного масла, додайте подрібнений часник і попередньо пасеровану ріпчасту цибулю, заправте цією сумішшю курку. Опустіть в рагу щедру жменю рубаної зелені кінзи, зніміть з вогню і дайте 5 хвилин постояти - так роблять практично всі грузинські кухарі. (По правді кажучи, вони додають стиглі м`ясисті помідори, а зовсім томатну пасту, але нам такі трапляються дуже рідко, купувати ж білі плоди з пластмасовим смаком не хочеться, нехай вже краще буде томат.)

Тушкуйте курку з картоплею в горщику - вийде відмінна солянка. Курячі гомілки порубати упоперек так, щоб в кожному шматочку була невелика кісточка, крила розріжте на фаланги. Непогано взяти і трохи курячих потрухів. Уважно стежте, щоб на печінки не залишалося слідів жовчі - це такі жовтуваті плями, які при попаданні в блюдо здатні його безповоротно зіпсувати, зробивши гірким і зовсім неапетитним. Також з належною обережністю огляньте, чи знята з шлунків внутрішня плівка. Сердечка, як правило, ніяких турбот не доставляють. Обсмажте курячі частини і потрохи на рослинній олії, приправити сіллю і перцем, складіть в керамічні горщики. Підготуйте картоплю, помийте, почистіть, наріжте досить великими шматочками. Також наріжте ріпчасту цибулю. Перемішайте і помістіть поверх курки. Додайте в кожен горщик кілька лаврових листків, горошини чорного перцю, 1 ч.л. солі (без гірки). Залийте водою, щоб доходила приблизно до половини по висоті, поставте на деко і перенесіть в духовку. Гасіть курку з картоплею до готовності, а за 5 хвилин до закінчення додайте окремо пасерують солоні огірки, нарізані кубиком. При подачі покладіть в кожен горщик по ложці сметани і посипте зеленню. Дуже смачно це блюдо сервірувати свіжим ніздрюватим сірим хлібом, нарізаним на великі шматки. Втім, шматки житнього теж вельми і вельми непогано будуть з ним поєднуватися, особливо, якщо їх скоринки натерти зубчиком часнику.